Ingrédients :

Pour la pâte :

150 g de farine tout usage
30 g de beurre refroidi et coupé en dés
60 g d’eau froide
6 g de sucre
2 g de sel
70 g de beurre ramolli (pour l’enrobage)

Pour la garniture :

4 jaunes d’œufs
85 g de sucre
10 g de fécule de maïs
200 g de crème à fouetter
150 g de lait
3 g d’extrait de vanille

Instructions :

Préparez la pâte :

Dans un bol, mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez le beurre refroidi coupé en dés et frottez-le dans le mélange de farine jusqu’à ce qu’il ressemble à de la chapelure grossière.
Ajoutez progressivement de l’eau froide et mélangez jusqu’à ce qu’une pâte se forme. Ne travaillez pas trop la pâte.
Enveloppez la pâte dans une pellicule plastique et laissez refroidir au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Abaissez et enrobez la pâte :

Sur une surface légèrement farinée, étalez la pâte en un rectangle. Étalez le beurre ramolli (70 g) uniformément sur les deux tiers de la pâte.
Repliez le tiers non beurré de la pâte sur le tiers du milieu, puis repliez le tiers restant sur le dessus (comme pour plier une lettre).
Faites pivoter la pâte de 90 degrés, étalez-la à nouveau en rectangle et pliez-la de la même manière. Laissez refroidir au réfrigérateur pendant encore 30 minutes.
Préparez la garniture :

Dans un bol, fouettez ensemble les jaunes d’œufs, le sucre et la fécule de maïs jusqu’à obtenir une consistance lisse.
Dans une casserole, faites chauffer la crème à fouetter, le lait et l’extrait de vanille jusqu’à ce qu’ils soient juste en dessous de l’ébullition. Versez progressivement le mélange de crème chaude dans le mélange de jaunes d’œufs en fouettant constamment.
Remettez le mélange dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant constamment jusqu’à ce qu’il épaississe. Retirez du feu et laissez refroidir.
Assemblage et cuisson :

Préchauffez le four à 220 °C (428 °F).
Étalez la pâte finement et découpez des cercles pour les insérer dans un moule à muffins. Pressez les cercles de pâte dans les moules à muffins.
Remplissez chaque moule avec la garniture à la crème anglaise.
Enfournez pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée et que la crème anglaise soit légèrement caramélisée sur le dessus.
Servez :

Laissez les tartelettes refroidir dans le moule pendant quelques minutes avant de les transférer sur une grille pour qu’elles refroidissent complètement.
Savourez vos croustillantes tartelettes à la crème anglaise portugaise !