Embarquez pour un voyage culinaire avec cette recette de bœuf mongol, un mélange parfait de tranches de bœuf tendres marinées et sautées à la perfection. Ce plat capture l’essence de la cuisine asiatique traditionnelle, alliant la richesse de la sauce noire à la fraîcheur des oignons verts et à la tendreté juteuse du steak de flanc.

Ce qui distingue cette recette, c’est la préparation minutieuse qui garantit que chaque bouchée regorge de saveurs. De la technique de veloutage qui garde le bœuf succulent à la sauce foncée qui est une symphonie de sauces soja, huîtres et champignons soja, chaque étape est conçue pour offrir une

expérience authentique et délicieuse. Que vous soyez un chef chevronné ou un cuisinier curieux, ce plat de bœuf mongol impressionnera à coup sûr à n’importe quelle table.

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Recette complète :

Ingrédients:

Pour la sauce noire :

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• ¼ tasse d’eau
• ½ cuillère à café de poudre de bouillon de poulet
• ¼ tasse de sucre granulé blanc
• ¼ tasse + 2 cuillères à soupe de sauce soja (Lee Kum Kee à faible teneur en sodium ou Kikkoman)
• 1 cuillère à soupe de sauce soja aux champignons (Lee Kum Kee)
• 1 cuillère à soupe de sauce aux huîtres (marque Lee Kum Kee Panda)
• 2 cuillères à soupe de vin de cuisson de riz Michiu ou Shaoxing

Pour le boeuf :

• Bifteck de flanc de 12 oz
• 1 tasse d’eau
• ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
• ⅓ tasse de sauce soja
• ½ blanc d’oeuf
• ⅛ c. à thé de poivre blanc
• 1 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre ou de fécule de maïs
• 1 cuillère à café d’huile neutre
• Huile de friture

Pour le sauté :

• 2 cuillères à café d’ail déshydraté et haché (reconstitué dans de l’eau chaude et égoutté)
• 1 cuillère à soupe de sucre blanc
• ½ cuillère à café d’huile de sésame (huile de sésame pure Lee Kum Kee)
• 1 à 2 oz de tiges d’oignons verts, coupées en morceaux de 2 pouces
• Huile neutre pour la cuisson

Instructions:

1. Préparez la sauce noire : dans une petite casserole, mélangez l’eau, la poudre de bouillon de poulet et le sucre. Laissez mijoter à feu moyen jusqu’à dissolution. Retirez du feu et ajoutez les sauces soja, la sauce aux huîtres et le vin. Fouettez et réservez.
2. Faire mariner le bœuf : Couper le steak en fines tranches dans le sens contraire des fibres. Dissoudre le bicarbonate de soude dans l’eau, ajouter la sauce soja et laisser mariner le bœuf pendant 2 à 24 heures au réfrigérateur.
3. Velouté le bœuf : retirez le bœuf de la marinade et séchez-le. Mélangez-le avec le blanc d’œuf, le poivre blanc, la fécule et l’huile. Laissez reposer 30 minutes ou toute une nuit au réfrigérateur.
4. Faire frire le bœuf : Chauffer l’huile de friture à 180 °C. Faire frire les tranches de bœuf par lots pendant 60 à 90 secondes, puis égoutter.
5. Faire revenir : Chauffer l’huile neutre dans un wok. Faire revenir l’ail pendant 10 à 15 secondes. Ajouter la sauce brune et le sucre, porter à ébullition. Ajouter le bœuf et laisser cuire pendant 30 à 60 secondes. Ajouter l’huile de sésame et les oignons verts, laisser cuire encore 15 à 20 secondes.

Temps de préparation : 2 heures 45 minutes | Temps de cuisson : 10 minutes | Temps total : 2 heures 55 minutes

Kcal : 500 kcal | Portions : 4 portions