Cette tarte aux pommes et au caramel raffinée sans sucre allie la chaleur de la tarte aux pommes traditionnelle à des ingrédients sains. La recette s’inspire de la tarte aux pommes française classique, mais utilise des édulcorants naturels comme les dattes et la douceur inhérente des pommes. J’ai perfectionné cette recette à travers d’innombrables itérations pour obtenir l’équilibre parfait des saveurs et des textures.

Ingrédients

Pour la croûte

• 240 g (2 tasses) de farine d’avoine
• 55 g (½ tasse) de graines de lin moulues
• 80 ml (⅓ tasse) d’huile de coco fondue
• 45 ml (3 c. à soupe) d’eau froide
• 1,25 g (¼ c. à thé) de sel

Pour la garniture

• 4 pommes moyennes (environ 600 g)
• 8 dattes Medjool (160g)
• 120 ml (½ tasse) de lait d’amande non sucré
• 2 gros œufs
• 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille
• 2,5 g (1 c. à thé) de cannelle
• 1,25 g (¼ c. à thé) de noix muscade

Pour le caramel aux dattes

• 6 dattes Medjool (120g)
• 60 ml (¼ tasse) d’eau chaude
• 30 g (2 c. à soupe) de beurre d’amande
• 2,5 ml (½ c. à thé) d’extrait de vanille
• Une pincée de sel

Instructions

Préparation de la croûte

1. Dans un grand bol, mélanger la farine d’avoine et les graines de lin moulues.
2. Ajoutez l’huile de coco fondue et mélangez jusqu’à obtenir une consistance friable.
3. Ajoutez progressivement l’eau froide en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte homogène.
4. Pressez le mélange uniformément dans un moule à tarte de 23 cm (9 pouces), en vous assurant qu’il recouvre le fond et les côtés.
5. Réfrigérer 30 minutes pour raffermir.

Préparation de la garniture

1. Préchauffez votre four à 175°C (350°F).
2. Pelez et épépinez toutes les pommes. Coupez trois pommes en dés et une en fines tranches pour la décoration.
3. Dans un mélangeur à grande vitesse, mélanger les dattes, le lait d’amande, les œufs, la vanille, la cannelle et la muscade.
4. Mélangez jusqu’à obtenir une consistance complètement lisse, en raclant les bords si nécessaire.
5. Transférez le mélange dans un bol et incorporez les pommes coupées en dés.

Assemblage et cuisson

1. Verser la garniture dans la croûte refroidie.
2. Disposer les tranches de pomme en cercle sur le dessus.
3. Cuire au four pendant 40 à 45 minutes ou jusqu’à ce que la garniture soit prise et que la croûte soit dorée.
4. Laisser refroidir complètement avant d’ajouter le caramel.

Caramel aux dattes

1. Faire tremper les dattes dans l’eau chaude pendant 10 minutes.
2. Transférer les dattes et l’eau de trempage dans un mixeur.
3. Ajoutez le beurre d’amande, l’extrait de vanille et le sel.
4. Mélanger jusqu’à obtenir une consistance complètement lisse et crémeuse.
5. Verser sur la tarte refroidie avant de servir.

Conseils de conservation et de service

Conservez la tarte couverte au réfrigérateur jusqu’à 5 jours. Servez-la à température ambiante pour une texture et une saveur optimales.

Informations nutritionnelles

Par portion (1/8 de tarte) :

• Calories : 320
• Protéines : 7 g
• Glucides : 48 g
• Fibres : 8 g
• Matières grasses : 14 g
• Sucre : 24 g (tous d’origine naturelle)

Exigences en matière de temps

• Temps de préparation : 45 minutes
• Temps de refroidissement : 30 minutes
• Temps de cuisson : 45 minutes
• Durée totale : 2 heures

Donne 8 portions

Cette tarte offre un équilibre parfait entre douceur naturelle et ingrédients sains tout en conservant l’expérience gourmande d’un dessert traditionnel. La combinaison des dattes et des pommes crée une douceur semblable à celle du caramel sans aucun sucre raffiné.