Mini cheesecakes à l’ananas et au lait de coco concentré

Vivez une escapade tropicale avec nos mini cheesecakes à l’ananas et au lait de coco concentré ! 🌴 Un mélange de noix de coco crémeuse, d’ananas acidulé et d’une base de biscuit croquant : c’est un paradis de la taille d’une bouchée !

🥄 Ingrédients :

– 180 g de biscuits nature sucrés (Nice, Granita ou Milk Arrowroot)
– ½ cuillère à café de cannelle moulue
– 90 g de beurre non salé fondu
– 85 g de gelée à l’ananas
– 125 ml d’eau bouillante
– 160 ml d’eau froide
– 250 g de fromage à la crème à température ambiante
– 125 ml de lait de coco concentré sucré
– 150 g d’ananas écrasé bien égoutté
– 250 ml de crème épaisse

👩‍🍳 Instructions :

1. Écraser les biscuits, mélanger avec la cannelle et le beurre fondu. Presser dans les bases.
2. Dissoudre la gelée dans l’eau bouillante, ajouter de l’eau froide. Laisser refroidir légèrement.
3. Battre le fromage à la crème jusqu’à consistance lisse, ajouter le lait de coco concentré.
4. Ajouter graduellement le mélange pour gelée. Incorporer l’ananas écrasé.
5. Fouetter la crème jusqu’à obtenir des pics fermes, incorporer au mélange.
6. Verser sur les bases, réfrigérer jusqu’à ce que le mélange soit pris.