ingrédients

Pommes de terre

1 kg

oignons blancs

300 grammes

Beurre

50 grammes

Persil

2 touffes

Sel

goûter

Huile d’olive vierge extra

goûter

Les pommes de terre lyonnaises sont un accompagnement typique de la cuisine française , originaire notamment de la ville de Lyon. C’est une préparation au goût intense et fort, idéale pour accompagner les ragoûts et les viandes rôties, mais aussi les poissons grillés, les plats végétariens et les omelettes moelleuses .

Pour bien les préparer, il faudra faire cuire deux fois les pommes de terre qui seront d’abord blanchies sur le feu à l’eau froide, puis pelées et coupées en tranches pas trop fines et enfin laissées cuire dans une grande poêle avec une noix de beurre fondu . , sans les superposer, jusqu’à ce qu’ils soient dorés à l’extérieur et tendres au cœur. À ce stade, il ne vous reste plus qu’à retirer délicatement les légumes, faire revenir les oignons émincés dans la même poêle avec encore du beurre fondu et un filet d’huile d’olive extra vierge, et enfin parfumer le tout avec une poignée de persil haché .

Lorsqu’ils sont tendres et translucides, versez les oignons sur les tranches de pommes de terre croustillantes, et le tour est joué. Le résultat sera un plat parfumé et parfumé, parfait à apporter à table pour tout déjeuner ou dîner en famille .

Excellentes à consommer dès l’assiette, les pommes de terre lyonnaises se conservent au réfrigérateur, dans un contenant hermétique, 1 journée maximum . S’il reste des restes, vous pouvez également les utiliser pour enrichir des omelettes aux œufs ou de savoureux gâteaux rustiques , ou vous pouvez les faire sauter sur le feu avec des cubes de speck ou de bacon.

Lors de votre achat, privilégiez les pommes de terre à chair jaune : plus compactes et moins farineuses que les blanches , elles ne se désagrègent pas à la cuisson et sont très savoureuses.

Découvrez comment préparer les pommes de terre lyonnaises en suivant pas à pas la procédure et les conseils. Si vous avez aimé cette recette, essayez également les pommes de terre au four et les oignons ou essayez-vous aux pommes de terre duchesse .

Comment préparer les pommes de terre lyonnaises

Étape 1

Mettre les pommes de terre dans une grande casserole, couvrir d’eau froide1, mettez sur le feu et laissez cuire environ 25 minutes à partir de l’ébullition.

Étape 2

Une fois le temps de cuisson écoulé, égouttez les pommes de terre et épluchez-les pendant qu’elles sont encore chaudes.2.

Étape 3

Coupez-les en tranches pas trop fines3.

Étape 4

Laissez fondre la moitié du beurre dans une poêle antiadhésive et faites une couche avec les tranches de pommes de terre en faisant attention à ne pas les superposer.4; puis faire revenir environ 5 minutes.

Étape 5

Lorsqu’elles sont dorées et parfumées, éteignez le feu et transférez les pommes de terre dans une assiette.5.

Étape 6

Dans la même poêle où vous avez cuit les pommes de terre, versez les oignons émincés avec le reste du beurre fondu et un filet d’huile d’olive extra vierge.6, et laissez-les cuire environ 15 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Étape 7

Assaisonner de sel, parfumer de persil lavé et haché7et mélanger brièvement; puis recouvrez les pommes de terre avec les oignons séchés.

Étape 8

Apportez des pommes de terre lyonnaises à table8et servez-les aussitôt, chauds et parfumés.