Brioches aux raisins secs : la recette facile de délicieuses brioches à la crème anglaise et aux raisins secs

Ingrédients

pour la pâte

Farine type 0

500 g

lait à température ambiante

250 ml

Sucre

80 g

beurre ramolli

60 g

Levure sèche active

5 g

oeuf à température ambiante

1

Zeste de citron

pour la crème anglaise

Lait

250 ml

Sucre

50 g

Maïzena

1 cuillère à soupe

Œuf

1

jaune d’oeuf

1

Zeste de citron

pour garnir

Raisins

100 g

jaune d’oeuf

1

Lait

Sucre en poudre

Les viennoiseries aux raisins sont des brioches moelleuses fourrées de crème anglaise et de raisins secs. Bien connues et répandues sur les comptoirs des bars pour le petit-déjeuner, elles peuvent être réalisées à la maison sans trop de difficultés.

Leur pâte levée et leur forme rappellent la préparation des roulés à la cannelle, mais ils s’en différencient par la garniture. Savoureuses et moelleuses, vous pourrez servir ces viennoiseries danoises le matin accompagnées d’une bonne tasse de café, mais aussi au goûter avec du thé. C’est une recette géniale qui plaira autant aux enfants qu’aux adultes.

Conseils

Si vous n’aimez pas les raisins secs, vous pouvez les remplacer par des pépites de chocolat , à condition de les utiliser très froids.

Pour une version encore plus délicieuse, vous pouvez les préparer avec une crème anglaise parfumée au chocolat.

Nous avons utilisé un type de levure sèche qui doit être mélangée à la farine, sans être préalablement activée dans l’eau. Pour un bon résultat, nous vous suggérons de lire les instructions et de vérifier le mode d’emploi de votre levure sur l’emballage.

Comment conserver les pâtisseries danoises aux raisins secs

Vous pouvez conserver les petits pains danois au réfrigérateur, dans un récipient hermétique spécial, pendant au moins quelques jours ; au moment de les consommer, réchauffez-les quelques minutes au four ; ils auront l’air d’être tout juste préparés.

Comment faire des pâtisseries danoises aux raisins secs

Étape 1

Récupérez la farine dans un bol et mélangez-la avec la levure sèche1. Ajoutez ensuite le sucre.

Étape 2

Ajoutez également le zeste de citron râpé, l’œuf et le lait lentement2.

Étape 3

Ajoutez enfin le beurre mou en cubes et mélangez3.

Étape 4

Transférer le mélange sur un plan de travail4et pétrissez jusqu’à ce que le beurre soit complètement absorbé et que le mélange paraisse lisse et élastique.

Étape 5

Formez une boule, placez-la dans un bol, couvrez-la d’une pellicule plastique5et laissez lever dans un endroit abrité pendant environ une heure et demie.

Étape 6

Pendant ce temps, récupérez les raisins secs dans un bol et laissez-les tremper dans de l’eau à température ambiante6.

Étape 7

Préparez la crème anglaise ; rassemblez l’œuf entier et le jaune dans une casserole avec la fécule de maïs et le sucre.7, puis mélanger avec un fouet.

Étape 8

Chauffez le lait avec le zeste de citron, puis versez-le bouillant sur les œufs avec la fécule de maïs et mélangez au fouet. Mettez sur le feu et laissez cuire jusqu’à ce que le mélange épaississe, puis transférez dans un plat allant au four pour le laisser refroidir.8.

Étape 9

Prenez la pâte levée et étalez-la à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné en essayant d’obtenir un rectangle. Puis, farcissez-la de crème pâtissière à température ambiante.9.

Étape 10

Pressez les raisins secs, tamponnez-les avec du papier absorbant et répartissez-les sur la couche de crème. Ensuite, en partant du côté long du rectangle de pâte, formez un rouleau très serré10.

Étape 11

À l’aide d’un couteau bien aiguisé, coupez le rouleau en rouleaux d’environ 3 cm d’épaisseur.11et les disposer petit à petit, en les espaçant, dans une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Étape 12

Laissez-les lever 30 minutes dans un endroit abrité12, puis badigeonnez-les d’un jaune d’œuf battu avec une goutte de lait et faites cuire au four statique préchauffé à 350° F pendant environ 25 minutes.

Étape 13

Mélangez 3 cuillères à soupe de sucre glace avec 2 cuillères à soupe d’eau, sortez les brioches du four et badigeonnez-les de sirop13. Puis faites cuire à nouveau pendant 5 minutes.

Étape 14

Retirez à nouveau du four, laissez refroidir les petits pains et saupoudrez-les de sucre glace. Servez14.