Cette fettuccine Alfredo au poulet croustillant de qualité restaurant réunit une poitrine de poulet dorée en croûte de panko et une sauce Alfredo soyeuse et riche en parmesan pour une expérience culinaire inoubliable. J’ai perfectionné cette recette au fil des années de tests pour obtenir l’équilibre parfait de textures et de saveurs – l’extérieur croustillant laissant place à du poulet juteux, le tout complété par des fettuccine parfaitement al dente dans une sauce luxueusement crémeuse.
Français:Informations rapides
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : 55 minutes
Portions : 6
Calories : 785 par portion
Ingrédients
Pour le poulet croustillant
4 poitrines de poulet désossées et sans peau (environ 170 à 200 g chacune)
3 gousses d’ail, finement hachées
1½ cuillère à café (7,5 g) de poudre d’ail
1½ cuillère à café (7,5 g) de poudre d’oignon
2 gros œufs
½ tasse (60 g) de farine tout usage
1½ cuillère à café d’assaisonnement italien
1 tasse (90 g) de chapelure panko
Sel et poivre noir fraîchement moulu
Huile végétale pour la friture
Pour les fettuccine Alfredo
1 livre (450 g) de pâtes fettuccine
2 cuillères à soupe (30 g) de beurre non salé
2 tasses (480 ml) de crème épaisse
¾ tasse (75 g) de crème fraîche fromage parmesan râpé
¼ tasse (60 ml) d’eau de cuisson réservée
Sel et poivre noir fraîchement moulu
Instructions étape par étape
Préparation du poulet croustillant
Commencez par découper chaque poitrine de poulet horizontalement pour créer deux escalopes plus fines. Placez-les entre une pellicule plastique et battez-les doucement jusqu’à obtenir une épaisseur uniforme de ¼ de pouce.
Créez votre poste de panure avec trois plats peu profonds :
Premier plat : Mélangez la farine avec ½ cuillère à café de poudre d’ail et d’oignon
Deuxième plat : Battez les œufs jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés
Troisième plat : Mélangez la chapelure panko avec le reste de poudre d’ail, la poudre d’oignon et l’assaisonnement italien
Assaisonnez généreusement chaque escalope de poulet avec du sel et du poivre.
Trempez chaque morceau dans la farine assaisonnée, en secouant l’excédent, puis plongez-le dans l’œuf battu et enfin enrobez-le soigneusement du mélange de panko assaisonné, en appuyant doucement pour qu’il adhère.
Faites chauffer ½ pouce d’huile végétale dans une grande poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’elle atteigne 350 °F (175 °C).
Faire frire les escalopes de poulet pendant 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées et que la température interne atteigne 165 °F (74 °C).
Transférer sur une grille placée au-dessus d’une plaque à pâtisserie pour conserver leur croustillant.
Préparation des fettuccine Alfredo
Porter une grande casserole d’eau à ébullition. Ajouter 2 cuillères à soupe de sel et cuire les fettuccine selon les instructions sur l’emballage jusqu’à ce qu’elles soient al dente.
Avant d’égoutter, réserver ¼ tasse d’eau de cuisson des pâtes.
Pendant la cuisson des pâtes, commencer la sauce :
Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen
Ajouter l’ail émincé et faire revenir pendant 30 secondes jusqu’à ce qu’il soit parfumé
Verser la crème épaisse et porter à ébullition douce
Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’il épaississe légèrement
Incorporer progressivement le parmesan râpé jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et que la sauce soit lisse.
Ajouter les fettuccine cuites à la sauce, en remuant doucement pour enrober chaque brin.
Ajouter progressivement l’eau de cuisson des pâtes réservée au besoin pour obtenir la consistance désirée.
Montage et présentation
Coupez les escalopes de poulet croustillantes en lanières.
Répartissez les fettuccine enrobées d’Alfredo sur des assiettes chaudes.
Recouvrez de tranches de poulet croustillantes.
Garnissez de parmesan râpé supplémentaire et de persil fraîchement haché si vous le souhaitez.
Conseils de pro pour des résultats parfaits
Utilisez du parmesan fraîchement râpé plutôt que du parmesan pré-râpé pour une sauce plus onctueuse
Laissez reposer le poulet pané pendant 5 minutes avant de le faire frire pour aider l’enrobage à mieux adhérer
Gardez le poulet frit au chaud dans un four à 200 °F (95 °C) pendant la préparation des pâtes
Ne sautez pas l’eau des pâtes – elle est essentielle pour obtenir la consistance parfaite de la sauce
Informations nutritionnelles (par portion)
Calories : 785
Protéines : 42 g
Glucides : 65 g
Lipides : 41 g
Lipides saturés : 22 g
Cholestérol : 195 mg
Sodium : 680 mg
Fibres : 3 g
Sucre : 3 g
Cette recette de fettuccine Alfredo au poulet croustillant sert généreusement pour 6 personnes et peut être conservée dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Pour de meilleurs résultats, conservez le poulet séparément des pâtes et réchauffez-les individuellement, en ajoutant un peu de crème pour rafraîchir la sauce.