Les escalopes de ricotta constituent  un  deuxième plat végétarien simple et savoureux , excellent pour tout déjeuner ou dîner en famille . C’est une délicieuse recette à vider le réfrigérateur, parfaite pour recycler les restes de ricotta ou lorsque vous souhaitez un plat savoureux qui ne nécessite pas trop de temps en cuisine.

Notre  Giusina vous montre comment les préparer à la perfection en quelques étapes seulement : l’important, pour un résultat impeccable, est de mettre la ricotta à égoutter au réfrigérateur pendant au moins une heure (mieux si toute la nuit), jusqu’à ce qu’elle ait un excès. le lactosérum a été perdu et il sera très sec. Il suffit de le mélanger dans un bol avec le zeste de citron, la menthe hachée, le sel, le poivre et le parmesan râpé ; avec les mains mouillées, formez de nombreux disques à tremper d’abord dans l’œuf battu, puis dans une panure de chapelure et de fromage , ce qui donnera un goût vraiment irrésistible.

Il ne reste plus qu’à les faire revenir dans beaucoup d’huile d’arachide bouillante et le tour est joué : vous obtiendrez des escalopes délicieuses et agréablement aromatiques, à compléter d’un peu de zeste de citron pour une note de fraîcheur supplémentaire et à consommer immédiatement, chaudes et parfumées. Une fois prêts, vous pourrez les déguster accompagnés de quelques quartiers de citron, d’une salade composée ou d’un accompagnement de légumes de saison , mais vous pouvez également les utiliser pour garnir un pain burger , associés à une sauce crémeuse .

Pour une variante plus légère, adaptée également à ceux qui font attention à leur silhouette ou qui ne veulent pas frire, il est possible de les cuire au four statique préchauffé à 190°C pendant 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que doré. Cependant, pour les rendre encore plus délicieux, vous pouvez les enrichir avec ce dont vous disposez chez vous : laissez-vous inspirer par nos suggestions.

Découvrez comment préparer les escalopes de ricotta en suivant la procédure étape par étape et les conseils. Si vous avez aimé cette recette, essayez également les escalopes de pommes de terre , les escalopes de courgettes et les escalopes d’épinards .

ingrédients

ricotta sèche

600 gr

Parmesan

50 grammes

Citron (zeste)

goûter

Menthe

goûter

Sel

goûter

poivre

goûter

Pour la panure

Œuf

2

Fil d’Ariane

goûter

Fromage râpé

goûter

Tu en as aussi besoin

Huile de graines d’arachide

goûter

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Étape 1

Tout d’abord, mettez la ricotta à égoutter dans une passoire pendant une demi-heure au réfrigérateur ou jusqu’à ce qu’elle ait libéré tout son lactosérum. Transférez-le ensuite dans un grand bol et assaisonnez-le avec du sel, du poivre, du zeste de citron râpé et de la menthe finement hachée.1.

Étape 2

Ajoutez beaucoup de parmesan râpé2; gardez-en un peu de côté pour la panure.

Étape 3

Façonner des escalopes plates avec les mains humides, puis les tremper d’abord dans les œufs battus en les enrobant bien.3.

Étape 4

Passez-les ensuite dans la chapelure préalablement mélangée au parmesan réservé et pressez bien avec vos mains pour qu’elles adhèrent parfaitement.4.

Étape 5

Trempez les escalopes de ricotta dans de l’huile d’arachide chaude, à une température d’environ 175°C, que vous pourrez surveiller avec un thermomètre de cuisine. Laissez-les frire en les retournant de temps en temps5jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Étape 6

Dès qu’ils sont prêts, égouttez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant absorbant.6. Nous recommandons de faire frire quelques morceaux à la fois, afin de ne pas baisser excessivement la température de l’huile.

Étape 7

Les escalopes de ricotta sont prêtes : terminez-les avec du zeste de citron râpé et apportez-les à table, chaudes et délicieuses7.

Conseils et variantes

Pour un goût plus savoureux vous pouvez remplacer le parmesan par du pecorino râpé ; de plus, à la place de la menthe, vous pouvez utiliser du thym citronné, des aiguilles de romarin hachées ou du persil haché, ou opter pour une cuillère à café d’ épices , comme du curry, du ccuma, du paprika doux ou de la coriandre en poudre.

Si la consistance de la pâte est trop molle, malgré le temps de repos de la ricotta, rectifiez-la simplement en incorporant une poignée de chapelure ou, si vous préférez, une purée de pomme de terre bouillie au reste des ingrédients .

Vous pouvez ajouter au mélange des tomates cerises hachées dans l’huile, des olives Taggiasca hachées et des câpres dessalées, des cubes de courgettes ou de poivrons préalablement séchés à la poêle avec un filet d’huile ou d’autres légumes de votre choix. S’il n’est pas destiné aux convives végétariens, il est possible d’ajouter des dés de jambon cuit , quelques allumettes de speck ou de mortadelle.