Les coquilles Saint-Jacques  aux champignons sont une  recette parfaite à préparer en automne, à base de veau, de champignons frais et de vin blanc. Tout comme les coquilles Saint-Jacques au citron , elles constituent un véritable plat “dîner saver” rapide et facile, idéal à apporter à table avec un accompagnement de radicchio au four , de chou-fleur poêlé , de potiron gratiné et d’autres légumes de saison .

Notre  Elpidio vous montre comment les préparer très crémeuses et succulentes : il suffit de tremper les tranches de veau dans la farine, de les laisser dorer des deux côtés dans une poêle avec un filet d’huile et une noix de beurre fondu, puis de les réserver ; Les champignons sont ensuite cuits dans la même marmite, nettoyés et coupés finement, mélangés au vin blanc et, lorsqu’ils sont tendres, la viande est à nouveau ajoutée. Pour rendre le plat enveloppant, ajoutez une pincée de farine , préalablement diluée dans une louche de jus de cuisson.

Il ne reste plus qu’à laisser le tout épaissir à feu vif jusqu’à obtenir une sauce épaisse et veloutée , puis compléter le tout avec un brin de persil haché. Le résultat est un plat final à toute épreuve, capable de conquérir tous les convives lors de tout déjeuner en famille ou entre amis.

Pour une  version sans gluten , vous pouvez utiliser de la farine de riz, de pois chiches ou de maïs à la place de la farine de blé tendre. Le vin blanc peut cependant être remplacé par du jus de citron ou d’orange : dans tous les cas, l’alcool s’évaporera pendant la cuisson, ce qui rendra les coquilles Saint-Jacques adaptées même aux plus petits.

Découvrez comment préparer des coquilles Saint-Jacques aux champignons en suivant la procédure étape par étape et les conseils. Si vous avez aimé cette recette, essayez également les Saint-Jacques au vin blanc , les Saint-Jacques au Marsala et les Saint-Jacques à l’orange .

ingrédients

Tranches de veau

350 gr

Champignons

500 gr

Vin blanc

500 ml

Farine

goûter

Beurre

goûter

Persil

goûter

Huile d’olive vierge extra

goûter

Sel

goûter

Comment préparer des pétoncles aux champignons

Étape 1

Farinez d’abord les tranches de viande1, en les battant légèrement pour éliminer l’excédent de farine.

Étape 2

Faire fondre une généreuse touche de beurre dans une grande poêle avec un filet d’huile d’olive extra vierge2.

Étape 3

Lorsque le beurre est doré, ajoutez les tranches de viande3et laissez-les dorer environ 1 à 2 minutes, en les retournant, pour les cuire des deux côtés.

Étape 4

Une fois cuits, déposez-les dans une assiette4et gardez-les de côté, couverts.

Étape 5

Procédez au nettoyage des champignons : retirez la dernière partie de la tige, tamponnez les chapeaux avec un chiffon humide ou avec une feuille de papier absorbant légèrement humide, de manière à éliminer toute saleté résiduelle. Puis coupez-les en tranches assez fines5.

Étape 6

Dans la même poêle où vous avez cuit la viande, ajoutez un peu plus de beurre et d’huile6.

Étape 7

Ajoutez les champignons, mélangez et laissez-les dorer quelques minutes, puis salez, poivrez et ajoutez le vin blanc.7. Laissez l’alcool s’évaporer et continuez à mélanger pendant environ 2-3 minutes.

Étape 8

A ce stade, prenez la viande réservée et placez-la dans la poêle avec les champignons.8.

Étape 9

Pour un résultat super crémeux, prenez un peu de liquide de cuisson, transférez-le dans un petit bol et ajoutez 1/2 cuillère à café de farine9, puis remuez jusqu’à ce que ce dernier soit dissous. Versez ensuite la sauce obtenue dans la poêle et mélangez bien.

Étape 10

Les Saint-Jacques aux champignons sont prêtes : répartissez-les dans des assiettes individuelles10.

Étape 11

Saupoudrez-les de persil haché et dégustez-les dans toute leur douceur11.

Conseil

Pour un résultat optimal, nous vous suggérons de choisir les coupes de veau les plus tendres , comme la croupe, la noix ou la silverside. Alternativement, vous pouvez également opter pour de la poitrine de poulet ou de la longe de porc, à condition qu’elles soient coupées très finement.

Dans cette recette, nous avons utilisé des champignons de Paris , qui sont bon marché, polyvalents et faciles à trouver mais, bien sûr, vous pouvez les remplacer par les cèpes et les girolles les plus prisés, ou par des cardoncelli, chiodini, prataioli et d’autres variétés d’automne .

Si vous préférez, vous pouvez omettre le beurre et faire revenir la viande uniquement dans un filet d’huile d’olive extra vierge. Pour une version encore plus gourmande, vous pouvez ajouter à la fin un demi-verre de crème de cuisson , voire végétale, ou mixer une partie des champignons.

Les coquilles Saint-Jacques aux champignons sont excellentes une fois prêtes mais, s’il reste des restes, elles peuvent être consommées au réfrigérateur, fermées dans un contenant hermétique, pendant 2 jours maximum . Si vous n’avez utilisé que des ingrédients frais, vous pouvez également les congeler, afin de toujours les avoir prêts à réchauffer en cas de besoin.