Ces crêpes aux œufs colorées et nutritives regorgent d’épinards frais, de champignons enoki et de carottes. Ils sont rapides à préparer, polyvalents et parfaits pour le petit-déjeuner, les collations ou les repas légers.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Portions : 3-4
Ingrédients
3 œufs
2 tasses d’épinards frais
200 g de champignons Enoki
1/2 carotte, en julienne
1/2 cuillère à café de sel (pour le mélange d’œufs, plus un peu plus pour blanchir)
1/4 cuillère à café de poivre noir
Huile de cuisson au besoin
1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude (pour laver les légumes)
préparation
Préparez les épinards :
Retirez toutes les feuilles jaunes ou fanées.
Séparez les feuilles d’épinards, rincez-les à l’eau avec du bicarbonate de soude et du sel et laissez-les tremper pendant 10 minutes.
Laver soigneusement sous l’eau courante et égoutter. Pour préparer les champignons enoki :
Coupez les racines des champignons enoki.
Répartissez en petits paquets et trempez-les dans de l’eau salée pendant 10 minutes.
Laver et égoutter.
Préparation des carottes :
Épluchez la carotte et coupez-la en fines tranches puis en fines lanières. Annuler.
Blanchir les légumes :
Portez une casserole d’eau à ébullition. Ajoutez un peu d’huile de cuisson et du sel.
Blanchir les épinards pendant 2 minutes, les ajouter à l’eau froide, les égoutter et réserver.
Blanchir les champignons enoki pendant 2 minutes, les ajouter à l’eau froide, les égoutter et réserver.
Blanchir les carottes pendant 2 minutes, les ajouter à l’eau froide, les égoutter et réserver.
Mélanger les ingrédients :
Battre les œufs dans un bol à mélanger. Assaisonner avec du sel et du poivre noir.
Incorporer les épinards blanchis, les champignons enoki et la carotte. Bien mélanger.
Cuire des crêpes :
Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu doux et ajoutez un peu d’huile de cuisson.
Versez un peu du mélange d’œufs dans la poêle pour former une fine couche.
Faites frire jusqu’à ce que le tout soit pris, puis retournez délicatement et faites frire l’autre côté.
Répéter avec le reste du mélange d’œufs.
Servir:
Coupez les crêpes aux œufs en petits morceaux ou en quartiers.
Servir chaud avec votre trempette préférée ou dans le cadre d’un repas.
5 suggestions de portions
Mélangez-les avec de la sauce soja ou une trempette chili-ail.
Servir avec du riz vapeur pour un repas complet.
À ajouter en accompagnement dans une boîte à bento.
A déguster comme déjeuner léger avec une salade fraîche et du pain grillé.
Utiliser comme garniture pour des wraps ou des sandwichs.
Conseils de cuisine
Après avoir blanchi, égouttez soigneusement tous les légumes pour éviter que le mélange d’œufs ne devienne pâteux.
Utilisez une poêle antiadhésive pour un retournement facile et une cuisson uniforme.
Faites frire les crêpes à feu doux pour que les œufs soient cuits sans dorer trop vite.
Affinez les crêpes en ajoutant d’autres légumes comme des poivrons, des courgettes ou des oignons nouveaux.
Pour plus de saveur, saupoudrez de graines de sésame ou d’herbes hachées avant de servir.
Avantages nutritionnels
Épinards : riches en fer, en vitamines A et C et en antioxydants, soutiennent le système immunitaire et la santé oculaire.
Champignons Enoki : Faibles en calories, riches en fibres et riches en vitamines B et D pour l’énergie et la santé des os.
Carottes : Excellente source de bêta-carotène, de vitamine K et de potassium, favorise une bonne vision et la santé cardiaque.
Oeufs : fournissent des protéines de haute qualité, des vitamines importantes et des graisses saines.
Informations nutritionnelles
Convient aux végétariens : Ne contient pas de viande, mais contient des œufs.
Faible teneur en glucides : glucides minimes, adaptés aux régimes pauvres en glucides.
Sans produits laitiers : ne contient ni lait ni fromage.
Sans gluten : Naturellement sans gluten, sans farine ni produits à base de blé.
Informations nutritionnelles (par portion)
Calories : ~120
Glucides : 6g
Protéine : 8g
Matière grasse : 6g
Fibres : 2g
Sodium : ~150 mg
stockage
Réfrigération : Conservez les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à 2 jours.
Réchauffer : Réchauffer dans une poêle antiadhésive à feu doux ou au micro-ondes.
Congélation : Déconseillée car les œufs et les légumes peuvent perdre leur consistance.
Pourquoi vous allez adorer cette recette
Rapide et facile à préparer, parfait pour les matinées chargées ou pour préparer les repas.
Rempli de nutriments provenant de légumes frais et d’œufs riches en protéines.
Personnalisable avec vos légumes et épices préférés.
Polyvalent pour le petit-déjeuner, les collations ou les plats d’accompagnement.
Conclusion
Les crêpes aux œufs aux épinards, aux champignons enoki et aux carottes sont un plat savoureux et nutritif, parfait à tout moment de la journée. Avec leurs légumes frais et leur préparation facile, ces crêpes sont un choix santé pour les personnes occupées. Que ce soit seuls ou en combinaison avec d’autres plats, ils vous raviront par leur goût et leur polyvalence !