Le nougat est une confiserie unique dont l’histoire est riche et remonte à l’Antiquité, peut-être à l’époque de l’Empire romain. Cette délicieuse friandise est composée de blancs d’œufs battus, de miel, de noix et de divers fruits secs. L’ajout d’écorces d’orange confites lui confère une saveur particulière. Le secret d’un nougat parfait réside dans la cuisson du miel et du sucre à des températures précises et dans leur mélange aux blancs d’œufs battus pour créer une texture moelleuse mais ferme.

Temps de préparation
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps de refroidissement : 3 heures
Temps total : 4 heures
Ingrédients
Ingrédients principaux :

Noix : 200 g de pistaches et d’amandes entières, grillées et gardées au chaud
Abricots secs : 100 g, en cubes
Gingembre cristallisé : 50 g, en cubes
Écorces d’orange confites : 50 g, en cubes
Pour la base de nougat :

Blancs d’œufs : 2, à température ambiante
Miel : 300 g de miel de fleur d’oranger
Sucre granulé : 400 g
Eau : 100 ml
Pour saupoudrer (si vous n’utilisez pas de papier azyme) :

Sucre en poudre : 50 g (1,75 oz)
Fécule de maïs ou de pomme de terre : 50 g (1,75 oz)
Facultatif :

Papier gaufré azeema au pavot : suffisamment pour recouvrir une plaque de cuisson
Instructions
Préparez les ingrédients :
Faites griller les pistaches et les amandes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et parfumées. Gardez-les au chaud.
Découpez en dés les abricots secs, le gingembre confit et les écorces d’orange confites.
Montez les blancs en neige :
Dans un bol très propre, commencez à monter les blancs en neige à température ambiante à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’ils atteignent des pics mous.
Faites cuire le sirop de sucre et le miel :
Sirop de sucre : Dans une casserole, mélangez le sucre granulé et l’eau. Faites chauffer à feu moyen-vif jusqu’à ce que le sirop atteigne 120 °C (250 °F).
Miel : Dans une autre casserole, faites chauffer le miel jusqu’à ce qu’il atteigne 130 °C (266 °F).
Mélanger les sirops avec les blancs d’œufs montés en neige :
Une fois que le sirop de sucre atteint la température souhaitée, versez-le lentement dans les blancs d’œufs tout en continuant de mélanger à vitesse moyenne.
Immédiatement après, versez progressivement le miel chaud en un mince filet. Veillez à ne pas faire retomber les blancs d’œufs montés en neige.
Poursuivre la cuisson du mélange :
Augmenter la vitesse à moyenne-élevée et continuer à fouetter jusqu’à ce que le mélange atteigne 293°F (145°C) et épaississe. Cela devrait prendre quelques minutes. Passer à la spatule et mélanger à basse vitesse pour refroidir légèrement.
Ajouter les noix et les fruits secs :
Ajouter les noix grillées, les abricots en cubes, le gingembre et les écorces d’orange confites au mélange de nougat. Mélanger jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
Préparer le moule :
Si vous utilisez du papier gaufré, recouvrez-en une plaque de cuisson, côté brillant vers le haut. Vous pouvez également saupoudrer la plaque d’un mélange de sucre glace et de fécule de maïs (rapport 50:50).
Verser et façonner le nougat :
Verser le mélange de nougat sur le plateau préparé et l’étaler uniformément à l’aide d’une spatule. Recouvrir d’une autre feuille de papier azyme (si vous en utilisez) et lisser avec un rouleau à pâtisserie.
Refroidir et faire prendre :
Laisser le nougat refroidir à température ambiante pendant au moins 3 heures, jusqu’à ce qu’il prenne complètement.
Découper et servir :
Une fois pris, utiliser une spatule pour décoller le nougat des bords du plateau. Retourner la plaque et la découper selon les formes souhaitées à l’aide d’un couteau dentelé. Des carrés, des barres ou même des morceaux de la taille d’une bouchée fonctionnent bien.
Suggestions de présentation
Servir comme une délicieuse friandise sucrée avec du café ou du thé.
Emballer les morceaux dans du papier sulfurisé ou du papier ciré pour les offrir en cadeau.
Conseils de cuisson
La température est essentielle : soyez précis avec votre thermomètre à bonbons pour vous assurer que le nougat prend correctement.
Papier azyme comestible : si vous ne trouvez pas de papier azyme, le mélange de sucre en poudre et de fécule de maïs fonctionne parfaitement pour saupoudrer.
Français:Travail rapide : Une fois les noix et les fruits secs ajoutés, travaillez rapidement pour étaler le nougat pendant qu’il refroidit et durcit rapidement.
Avantages nutritionnels
Noix riches en protéines : Les amandes et les pistaches fournissent des protéines, des fibres et des graisses saines.
Édulcorants naturels : Le miel ajoute une douceur naturelle sans dépendre entièrement des sucres raffinés.
Informations diététiques
Sans gluten : Le nougat est naturellement sans gluten si vous utilisez du papier gaufré sans gluten ou de la fécule de maïs.
Végétarien : Convient à un régime végétarien.
Conseils de conservation
Conservation : Conservez le nougat dans un récipient hermétique à température ambiante. Il devrait rester frais jusqu’à 2 semaines.
Évitez la réfrigération : La réfrigération du nougat peut le rendre trop dur.
Conclusion
Faire du nougat maison est une expérience enrichissante qui donne une friandise délicieusement moelleuse et noisetée. Avec seulement quelques ingrédients et un peu de patience, vous pouvez créer cette délicieuse confiserie parfaite pour partager et offrir. Amusez-vous à expérimenter avec différentes noix et fruits secs pour le personnaliser !

Questions fréquemment posées
Puis-je utiliser différentes noix ?
Oui, vous pouvez utiliser n’importe quelle combinaison de noix comme des noisettes, des noix de cajou ou des noix.
Un thermomètre à bonbons est-il nécessaire ?
Oui, pour plus de précision, un thermomètre à bonbons est essentiel pour obtenir la bonne texture.
Puis-je omettre le gingembre séché ?
Absolument, vous pouvez l’omettre ou le remplacer par d’autres fruits secs ou des écorces confites.
Comment éviter que le nougat ne colle au couteau lorsque