Ingrédients :

1 avocat mûr
2 œufs
2 tranches de pain
1/2 citron
1/2 oignon
Sel et poivre noir au goût
15 g de beurre
Fromage râpé (facultatif)
Feuilles d’épinards (facultatif)
1/2 tomate

Instructions :

Commencez par retirer le noyau et la peau de l’avocat. Coupez-le en morceaux et placez-le dans un bol.
Hachez finement l’oignon et ajoutez-le dans le bol avec l’avocat.
Assaisonnez le mélange d’avocat et d’oignon avec du sel, du poivre noir et le jus d’un demi-citron. Écrasez et mélangez le tout.
Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen et ajoutez le beurre.
Cassez les œufs dans un bol, assaisonnez de sel et de poivre et fouettez jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés.
Versez les œufs battus dans la poêle et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils commencent à prendre. Utilisez une spatule pour brouiller doucement les œufs jusqu’à ce qu’ils atteignent la consistance souhaitée.
Pendant que les œufs cuisent, faites griller les tranches de pain jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
Une fois les œufs cuits, retirez-les de la poêle et réservez-les.
Prenez une tranche de pain grillé et étalez dessus une généreuse quantité du mélange d’avocat.
Déposez quelques feuilles d’épinards sur le mélange d’avocat, puis les œufs brouillés.
Si vous le souhaitez, saupoudrez les œufs de fromage râpé pour plus de saveur.
Placez la deuxième tranche de pain grillé sur le dessus pour créer un sandwich.
Remettez le sandwich dans la poêle et faites cuire encore quelques minutes de chaque côté jusqu’à ce que le pain soit doré et croustillant et que le fromage soit fondu (si vous en utilisez).
Retirez le sandwich de la poêle, coupez-le en deux et servez immédiatement.