Ingrédients :

8 œufs
1 botte d’épinards, rincés et hachés grossièrement
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1/4 tasse d’oignon, coupé en dés
1/4 tasse de poivron rouge, coupé en dés
3-4 gousses d’ail, émincées
Sel et poivre, au goût

Instructions :

Préchauffer le four :
Préchauffer votre four à 350 °F (180 °C). Cela garantit que le four est suffisamment chaud lorsque la cocotte est prête à être cuite.

Préparer les légumes :
Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
Ajouter les oignons coupés en dés et le poivron rouge. Faire revenir jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides et que les poivrons soient tendres, environ 5 minutes.
Ajouter l’ail émincé et continuer à faire revenir pendant une minute jusqu’à ce qu’il soit parfumé. Attention à ne pas brûler l’ail.

Cuire les épinards :
Ajouter les épinards hachés dans la poêle. Cuire en remuant de temps en temps jusqu’à ce que les épinards soient fanés, environ 2 à 3 minutes. Les épinards devraient réduire de taille et devenir plus foncés.

Préparer le mélange d’œufs :
Dans un grand saladier, casser les œufs et les battre jusqu’à ce que les jaunes et les blancs soient bien mélangés. Assaisonner de sel et de poivre selon votre goût. C’est également l’étape pour ajouter des épices ou des herbes supplémentaires si vous le souhaitez.

Combiner les ingrédients :
Ajouter les légumes cuits aux œufs battus. Remuer le mélange pour s’assurer que les épinards, les oignons et les poivrons sont uniformément répartis dans les œufs.

Cuire la cocotte :
Graisser un plat allant au four avec un peu d’huile d’olive ou un spray antiadhésif pour éviter qu’ils ne collent.
Verser le mélange d’œufs et de légumes dans le plat allant au four.
Placer le plat dans le four préchauffé et cuire pendant environ 30 minutes. La cocotte est prête lorsque les œufs sont complètement cuits et que le dessus est légèrement doré.

Servir :
Retirer la cocotte du four et la laisser refroidir quelques minutes avant de la trancher.
Servir chaud. Ce plat se marie bien avec du pain grillé ou une salade fraîche pour un repas plus complet.