Préparation : 25 Min

Cuisson : 15 Min

Repos : 3 heures et 30 minutes

Difficulté : Facile

Doses pour : environ 30 zeppole

ingrédients

Farine 0

250 gr

Lait chaud

250 ml

Levure de bière fraîche

4 grammes

Sucre en poudre

20 grammes

Citron non traité

1

Huile de graines d’arachide

goûter

Sel

5 grammes

Tu en as aussi besoin

Sucre en poudre

goûter

Les zeppole de San Martino , également appelées  sfincitelle , sont des friandises siciliennes douces et délicieuses , traditionnellement préparées le 11 novembre. Il s’agit de boules de pâte, généralement travaillées d’une seule main par les ménagères siciliennes, frites dans de l’huile bouillante, croustillantes à l’extérieur et moelleuses au centre, recouvertes encore chaudes de sucre cristallisé.

La recette est très simple et ne demande qu’une pincée de patience : il suffit de dissoudre la levure de bière fraîche et une cuillerée de sucre dans une demi-dose de lait tiède, et de laisser reposer le mélange pendant environ une demi-heure, jusqu’à ce qu’ils forment des bulles. sur la surface; celui-ci est ensuite combiné avec de la farine, du sucre, le reste du lait, du zeste de citron râpé et du sel. La pâte lisse et élastique obtenue doit lever jusqu’à doubler de volume, puis elle est prélevée par cuillerées et frite dans l’huile de graines.

Le résultat sera des bouchées savoureuses et parfumées, à napper de sucre et à déguster à tout moment de la journée : elles sont parfaites au petit-déjeuner, accompagnées d’une tasse de café au lait, pour une collation savoureuse, comme dessert en fin de journée. repas , accompagné d’un verre de vin fortifié, ou pour toute autre occasion spéciale.

Au goût, vous pouvez les parfumer avec de la cannelle moulue, des graines de gousse de vanille ou du zeste d’orange ; une fois prêt, vous pouvez remplir les zeppole de crème anglaise ou de ganache au chocolat, ou les garnir d’un filet de miel . Le véritable secret du zeppole moelleux à la consistance spongieuse réside dans le levain : un repos d’au moins trois heures garantira de grosses alvéoles et une friture très légère.

Découvrez comment préparer le zeppole San Martino en suivant la procédure et les conseils étape par étape. Si vous avez aimé cette recette, essayez également le zeppole di San Giuseppe , le zeppole dell’Immacolata et le zeppole di Natale .

Comment préparer le zeppole de San Martino

Étape 1

Faites chauffer la moitié de la quantité de lait et transférez-le dans un petit bol1, mélangez la levure de bière émiettée avec les doigts et une cuillère à café de sucre, puis mélangez bien.

Étape 2

Couvrir d’un film alimentaire et laisser reposer 30 minutes dans un endroit tiède ; une fois les bulles formées à la surface, vous pouvez procéder à la confection de la pâte2.

Étape 3

Tamisez la farine, versez-la dans un grand bol et ajoutez le sucre3.

Étape 4

Incorporer le lait avec la levure, puis verser lentement l’autre demi-dose de lait4en continuant de mélanger à la fourchette.

Étape 5

Ça sent le zeste râpé d’un citron non traité5.

Étape 6

Enfin, ajoutez également le sel6.

Étape 7

Remuez vigoureusement la pâte pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elle soit élastique, homogène et sans grumeaux.7.

Étape 8

Couvrir le bol d’un film alimentaire8, placez-le au four avec la lumière allumée et laissez le mélange lever jusqu’à ce qu’il double de volume.

Étape 9

Il faudra attendre environ 3 heures pour que la pâte double ; selon la température, le timing peut varier légèrement. Une fois prêt, retirez le film9.

Étape 10

À l’aide de deux cuillères à café, prélevez un peu de pâte et trempez-la dans l’huile d’arachide chaude. Faites frire quelques zeppole à la fois jusqu’à ce qu’elles soient dorées, en les retournant avec une cuillère pour assurer une cuisson uniforme ; Égouttez-les sur une feuille de papier absorbant absorbant pour éliminer l’excès d’huile. Roulez les zeppole dans le sucre semoule pendant qu’ils sont encore chauds.10, puis disposez-les sur un plateau ou une assiette de service.

Étape 11

Dégustez votre zeppole sicilien de San Martino bien chaud11.

Variantes

Le zeppole de San Martino peut être préparé sous différentes variantes : vous pouvez essayer le zeppole sicilien sans gluten , en remplaçant la farine de blé par de la farine de riz ou de la fécule de pomme de terre. La version salée , cependant, est similaire aux pâtes cultivées zeppole , avec l’ajout d’anchois salés et d’une pincée d’origan séché dans la pâte déjà levée, avant de procéder à la friture. Cependant, dans certaines régions de Sicile, il est également possible de trouver des zeppole préparés avec des pommes de terre , qui rappellent les friandises classiques du Carnaval.