Ingrédients
Carottes : 3 grosses, coupées en julienne
Concombre : 1, coupé en julienne
Poivron rouge : 1 gros, coupé en julienne
Coriandre : 1/2 tasse, hachée
Chou rouge : 1 tasse, environ la moitié d’une tête, finement tranché
Oignon vert : 1/2 tasse, finement tranché
Avocat : 1, tranché
Edamame : 1 tasse, décortiqué
Arachides : 1/2 tasse, écrasées
Vermicelles (ou nouilles de riz brun Maifun, ou quinoa/riz cuit) : 227 g
Emballages de rouleaux de printemps : 12
Sauce aux arachides : pour tremper

Instructions
Cuire les nouilles
Préparer les nouilles vermicelles selon les instructions sur l’emballage. Égoutter et rincer à l’eau froide, puis réserver.

Préparez la garniture
Coupez les carottes, le concombre et le poivron rouge en julienne. Émincez finement le chou rouge et les oignons verts. Hachez la coriandre et écrasez les cacahuètes. Disposez tous les ingrédients de la garniture sur une grande planche à découper pour faciliter l’assemblage.

Préparation pour le roulage
Tapez un grand plat de service avec un torchon humide. Posez un autre torchon humide sur le comptoir pour le roulage. Remplissez un plat à tarte ou un moule à gâteau de 9 pouces d’eau chaude.

Préparez les emballages de rouleaux de printemps
Plongez un emballage dans l’eau chaude pendant 8 à 10 secondes, puis secouez pour éliminer l’excès d’eau. Placez l’emballage sur le torchon humide sur le comptoir.

Assemblez les rouleaux
Ajoutez une petite quantité de nouilles, de coriandre, d’oignons verts, de cacahuètes et du reste des légumes au centre de l’emballage. Repliez les bords vers l’intérieur, puis roulez le rouleau de printemps fermement, à la manière d’un burrito.

Répétez
Continuez jusqu’à ce que tous les ingrédients soient utilisés.

Servir
Servez immédiatement les rouleaux de printemps avec une sauce aux cacahuètes maison pour les tremper.

Savourez vos rouleaux de printemps frais et croquants avec une délicieuse sauce aux cacahuètes !