Ingrédients

Saumon : 4 morceaux de 170 g chacun
Huile d’olive : 2 cuillères à soupe, divisées
Pousses d’épinards : 3 tasses, tassées
Assaisonnement italien : 1 cuillère à café
Paprika : 1/2 cuillère à café (ordinaire ou fumé)
Poivre de Cayenne : une pincée
Fromage feta : bloc de 150 g (environ 150 g), émietté
Fromage parmesan : 1/4 tasse, fraîchement râpé (Parmigiano-Reggiano recommandé)
Poivrons rouges rôtis en bocal : 1/4 tasse, coupés en morceaux de 0,6 cm
Sel et poivre : au goût

Instructions
Étape 1 : Préparation du saumon
Préchauffez le four à 200 °C (400 °F). Tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Placez les morceaux de saumon sur la plaque de cuisson tapissée, la peau vers le bas.

À l’aide d’un couteau bien aiguisé, faites une incision dans le sens de la longueur au milieu de chaque morceau de saumon, en prenant soin de ne pas couper complètement. La coupe doit laisser la chair attachée au fond et à chaque extrémité.

Brosse le saumon avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et assaisonne de sel et de poivre. Réserver.

Étape 2 : Préparez la garniture aux épinards
Dans une grande poêle à feu moyen, faites chauffer la cuillère à soupe d’huile d’olive restante. Une fois chaude, ajoutez les jeunes pousses d’épinards, l’assaisonnement italien, le paprika, le poivre de Cayenne et du sel et du poivre supplémentaires. Faites revenir pendant quelques minutes jusqu’à ce que les épinards soient fanés.

Éteignez le feu, puis ajoutez les poivrons rouges rôtis hachés, la feta émiettée et le parmesan râpé. Remuez jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé, en appuyant sur la feta pour la ramollir jusqu’à ce que les ingrédients collent ensemble.

Étape 3 : Farcir le saumon
Verser le mélange d’épinards et de feta dans la partie coupée de chaque morceau de saumon, en répartissant la garniture uniformément entre les filets de saumon.

Étape 4 : Cuire
Placez le saumon farci au four et faites-le cuire pendant 12 à 17 minutes, selon la cuisson souhaitée et l’épaisseur du poisson.

Servez le saumon farci chaud, garni d’herbes supplémentaires si vous le souhaitez. Savourez ce plat savoureux d’inspiration méditerranéenne !