Ingrédients

Croûte à tarte double
Farine tout usage : 2 ½ tasses
Sel de mer fin : 1 cuillère à café
Sucre granulé : 2 cuillères à soupe
Beurre salé : 1 tasse, refroidi et coupé en morceaux de 1 pouce
Eau glacée : 1/2 tasse

Garniture pour tarte aux pêches
Pêches : 6 tasses, pelées et tranchées fines ou hachées (pêches fraîches ou surgelées décongelées)
Sucre granulé : 1/4 tasse
Cassonade : 1/4 tasse
Farine tout usage : 1/4 tasse
Cannelle : 1/2 cuillère à café
Sel de mer : une pincée
Jus de citron : 1/2 cuillère à soupe
Extrait de vanille : 1 cuillère à café
Dorure à l’œuf
Jaune d’œuf : 1 gros
Crème épaisse (ou lait entier) : 1 cuillère à soupe

Instructions

Étape 1 : Préparez la croûte à tarte
Dans un robot culinaire équipé du À l’aide d’une lame en S, ajoutez la farine, le sel et le sucre. Mélangez par impulsions. Ajoutez les morceaux de beurre refroidis et l’eau glacée, puis mélangez jusqu’à ce que la pâte se tienne bien lorsqu’elle est pincée.

Déposez la pâte sur une surface de travail légèrement farinée, rassemblez-la en boule et divisez-la en deux. Aplatissez chaque moitié en un disque, enveloppez-la d’une pellicule plastique et réfrigérez pendant au moins une heure (jusqu’à un jour).

Étape 2 : étalez la pâte
Placez un disque de pâte sur une surface farinée et étalez-le en un cercle de 12 pouces. Transférez-le dans une assiette à tarte de 9 pouces, puis couvrez-le et réfrigérez. Étalez le deuxième disque en un autre cercle de 12 pouces (pour la croûte supérieure) et formez le motif souhaité (treillis, formes, etc.). Gardez la pâte au réfrigérateur pendant la préparation de la garniture.

Étape 3 : Préparez la garniture aux pêches
Dans un grand bol, mélangez les pêches tranchées, le sucre granulé, la cassonade, la farine, la cannelle, le sel, le jus de citron et l’extrait de vanille. Mélangez doucement jusqu’à ce que les pêches soient uniformément enrobées.

Étape 4 : Assembler la tarte
Préchauffez votre four à 375°F (190°C). Versez la garniture aux pêches dans la croûte à tarte préparée dans l’assiette à tarte. Couvrez avec la deuxième croûte (en treillis ou autre motif) et pincez les bords pour sceller. Remettez la tarte au réfrigérateur pour la refroidir pendant que vous préparez la dorure à l’œuf.

Étape 5 : Ajoutez la dorure à l’œuf
Dans un petit bol, fouettez ensemble le jaune d’œuf et la crème épaisse ou le lait. Badigeonnez légèrement la croûte supérieure de dorure à l’œuf.

Étape 6 : Cuire la tarte
Faites cuire la tarte pendant 45 à 55 minutes, ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée et que la garniture bouillonne. Si les bords commencent à dorer trop rapidement, couvrez de papier d’aluminium.

Laissez la tarte refroidir légèrement avant de servir. Savourez votre délicieuse tarte aux pêches classique !