Ingrédients
10 gros œufs
1/3 tasse moitié-moitié
1 tasse (pleine) de jambon cuit coupé en petits dés
3/4 tasse de poivron rouge finement haché
2/3 tasse de cheddar fort râpé

1/4 tasse d’oignons verts hachés (trancher finement la partie blanche)
2 cuillères à soupe de persil frais haché
1/4 cuillère à café de sel, ou au goût
1/2 cuillère à café de poivre noir

Comment faire des muffins aux œufs
Préchauffer le four à 375 degrés.
Casser les œufs dans un grand bol à mélanger et ajouter la moitié-moitié. À l’aide d’une fourchette, percer les jaunes puis fouetter avec la fourchette jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
Ajouter le jambon, le poivron, le cheddar, les oignons verts, le persil, le sel et le poivre. Remuer avec la fourchette.

Vaporiser un moule à muffins de 12 tasses avec un enduit à cuisson antiadhésif. Remplissez chaque bol avec environ 1/3 tasse du mélange (en le remplissant presque jusqu’en haut. Prenez une cuillère près du fond du bol avec la tasse à mesurer pour récupérer une partie des ingrédients dans chaque mesure).

Cuire au four préchauffé jusqu’à ce que les œufs soient à peine cuits, environ 19 à 23 minutes.
Laisser refroidir dans le moule environ 5 minutes, puis servir ou laisser refroidir sur une grille environ 30 minutes si vous les conservez au réfrigérateur ou au congélateur.