Ces rouleaux de printemps aux légumes faits maison sont légers, croustillants et pleins de saveurs, préparés à partir de zéro, y compris la pâte ! Remplis d’un délicieux mélange de légumes et d’épices, ils sont parfaits en entrée ou en collation. Ces rouleaux de printemps ne nécessitent pas de viande et sont économiques, offrant une excellente alternative végétarienne tout aussi satisfaisante.
Temps de préparation
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps de repos de la pâte : 30 minutes
Temps total : 1 heure 30 minutes
Ingrédients
Pour la pâte :
- Farine tout usage : 200g
- Sel : 1/2 cuillère à café
- Eau chaude : 120 ml
- Vinaigre : 1/2 cuillère à café (facultatif, pour l’élasticité)
- Huile : pour graisser
Pour la garniture aux légumes :
- Huile : 1 cuillère à soupe (pour faire revenir)
- Ail : 3-4 gousses, finement hachées
- Gingembre : morceau de 2 cm, râpé (ou 1/2 cuillère à café de gingembre séché)
- Partie blanche de la ciboulette : 3 brins hachés
- Oignon : 1/2 gros, coupé en julienne
- Piments verts : 2, tranchés (ou remplacer par du poivron)
- Carottes : 2 tasses (180 g), coupées en julienne
- Chou : 4 tasses (240 g), coupé en julienne
- Sauce aux huîtres ou sauce hoisin : au goût
- Sauce soja : au goût
- Vinaigre : 1/2 cuillère à café (de préférence du vinaigre de riz ou de pomme)
- Partie verte de la ciboulette : 3 brins hachés
- Huile de sésame : 1/2 cuillère à café (facultatif)
- Fécule de maïs : 1/2 cuillère à café (pour la liaison)
Pour sceller les rouleaux :
- Fécule de maïs : 2 cuillères à soupe
- Eau : 2 cuillères à soupe
Instructions
- Préparer la pâte
- Dans un saladier, mélanger la farine et le sel. Ajouter progressivement l’eau tiède mélangée au vinaigre, en remuant jusqu’à obtenir une pâte.
- Pétrissez la pâte pendant 5 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique. Formez une boule, enduisez-la d’huile et placez-la dans un bol couvert pour qu’elle repose pendant 30 minutes.
- Préparez la garniture aux légumes
- Chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l’ail et le gingembre et faire cuire jusqu’à ce qu’ils soient parfumés.
- Ajoutez la partie blanche de la ciboulette et laissez cuire 1 à 2 minutes.
- Incorporez l’oignon et faites-le cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajoutez les piments (ou le poivron), les carottes et le chou, puis assaisonnez de sel et de poivre.
- Ajoutez la sauce aux huîtres, la sauce soja et le vinaigre, en remuant pour enrober uniformément les légumes.
- Ajoutez l’huile de sésame et saupoudrez de fécule de maïs. Laissez cuire encore une minute, puis laissez refroidir.
- Former les feuilles de pâte
- Divisez la pâte reposée en 12 morceaux égaux (environ 25-27 g chacun) et façonnez-les en boules. Couvrez d’un linge humide.
- Roulez chaque boule en un cercle fin, d’environ 5 à 6 cm de diamètre, en empilant avec un mélange d’huile et de fécule de maïs entre les couches pour éviter qu’elles ne collent.
- Étirez chaque couche à 22-24 cm et faites-la cuire brièvement (15 secondes de chaque côté) dans une poêle sèche et chaude. Séparez les couches une fois chaudes.
- Assembler les rouleaux de printemps
- Déposez une cuillerée de garniture refroidie sur chaque feuille. Repliez les bords, roulez et scellez les bords avec un mélange de fécule de maïs et d’eau.
- Faire cuire les rouleaux de printemps
- Friture : Chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen-vif. Faire frire les rouleaux pendant 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
- Friteuse à air : Badigeonnez légèrement d’huile, placez dans une friteuse à air à 200 °C (390 °F)pendant 10 à 15 minutes, en retournant à mi-cuisson jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Suggestions de présentation
- Servir avec une sauce aigre-douce
- Accompagner de sauce soja ou de sauce chili
- A déguster avec une salade fraîche en accompagnement
- Servir avec du riz vapeur pour un repas complet
- Garnir d’oignons verts hachés et de graines de sésameTechniques de cuissonFriture
- Température : Chauffer l’huile à environ 350 °F (175 °C) pour un extérieur croustillant.
- Friture : Faites frire les rouleaux par lots pour éviter qu’ils ne soient trop nombreux, ce qui peut entraîner une cuisson inégale. Faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 3 à 4 minutes par lot.
- Égouttage : Placer sur une grille ou du papier absorbant pour éliminer l’excédent d’huile.
- Cuisson : Badigeonnez légèrement les petits pains d’huile et faites-les cuire à 200 °C (400 °F) pendant 15 à 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson pour un brunissement uniforme.
- Friture à l’air : Badigeonnez légèrement d’huile et faites frire à l’air à 375 °F (190 °C) pendant 10 à 12 minutes, en retournant à mi-cuisson.
- Abaisser une pâte fine : Abaisser une pâte fine est essentiel pour obtenir une pâte délicate et croustillante.
- Évitez de trop remplir : trop de remplissage peut rendre le roulage difficile et peut provoquer l’éclatement de l’emballage pendant la friture.
- Refroidissement de la garniture : Assurez-vous que la garniture est froide pour éviter que la pâte ne devienne détrempée.
- Préparation à l’avance : Assemblez les rouleaux et congelez-les crus. Faites-les frire directement après les avoir congelés, en ajoutant quelques minutes de cuisson supplémentaires.
- Réchauffez-les au four ou à la friteuse à air pour une texture croustillante.
- Options de protéines : ajoutez du tofu, des crevettes ou du poulet râpé pour un rouleau plus copieux.
- Choix de légumes : Utilisez des légumes de saison, comme des courgettes ou des pois mange-tout, pour plus de variété.
- Garniture épicée : ajoutez du piment finement haché ou un trait de sauce piquante à la garniture pour une touche épicée.
Cooking Tips
- Elastic Dough: Add a little vinegar to make the dough more stretchable
- Check Oil Temperature: Ensure oil is hot enough to avoid soggy rolls
- Cooling the Filling: Let filling cool completely before rolling to prevent soggy wrappers
- Sealing Edges: Use cornstarch mixture to tightly seal and prevent leaks
- Air Fryer Alternative: Lightly brush rolls with oil before air frying for crispy results
Nutritional Benefits
- Fiber: Cabbage and carrots provide fiber for digestive health
- Vitamins: Vegetables are rich in vitamins A and C, supporting immunity
- Low-Fat: Air frying reduces oil, making them lighter
- Protein: Chives and sesame oil add a mild protein boost
- Antioxidants: Garlic and ginger offer antioxidants, promoting good health
Dietary Information
- Vegetarian: This recipe is vegetarian-friendly
- Option végétalienne : utilisez de l’huile végétale à la place de l’huile de sésame
- Gluten-Free Option: Substitute flour with gluten-free all-purpose flour
- Low-Calorie: Air frying lowers calorie content
- Nut-Free: Contains no nuts
Nutritional Facts (Per Roll)
- Calories: ~80 kcal
- Protein: 2g
- Carbohydrates: 12g
- Fat: 2g
- Fiber: 2g
Storage
- Réfrigérer : conserver dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours
- Freeze: Place uncooked rolls in a freezer-safe container for up to 1 month. Thaw before cooking
- Reheat: Reheat in an air fryer or oven for 5-7 minutes until crispy
Why You’ll Love This Recipe
- Homemade Dough: Freshly made wrappers provide a delightful texture
- Vegetarian Delight: A wholesome meatless filling loaded with flavor
- Customizable: Easily add your choice of fillings
- Crispy Texture: Perfectly crispy with each bite
- Easy Storage: Make ahead and freeze for convenient snacking
Conclusion
Ces rouleaux de printemps aux légumes faits maison sont une collation ou un apéritif délicieux et satisfaisant avec un équilibre parfait de saveurs croustillantes, fraîches et savoureuses. La pâte maison et la garniture végétarienne font de ces rouleaux un régal spécial, vous permettant de contrôler chaque ingrédient et d’éviter la viande tout en gardant un goût riche et satisfaisant. Que vous les fassiez frire ou frire à l’air libre, ces rouleaux de printemps seront certainement un succès lors de votre prochaine réunion ou repas de famille.
Questions fréquemment posées
- Puis-je ajouter de la viande à la garniture ?
Oui ! Vous pouvez ajouter du poulet râpé ou du porc haché pour une version non végétarienne. - Existe-t-il une option sans gluten pour la pâte ?
Remplacez la farine tout usage par un mélange de farine sans gluten pour une pâte sans gluten. - Puis-je faire cuire les rouleaux de printemps au lieu de les frire ?
Oui, vous pouvez les faire cuire à 200 °C (400 °F) pendant 15 à 20 minutes, en les badigeonnant d’huile pour plus de croustillant. - Comment conserver le croustillant des petits pains après la friture ?
Placez-les sur une grille plutôt que sur du papier absorbant pour les garder croustillants. - Puis-je utiliser des emballages de rouleaux de printemps achetés en magasin ?
Absolument ! Les emballages de rouleaux de printemps achetés en magasin peuvent vous faire gagner du temps et fonctionner tout aussi bien.
Savourez ces rouleaux de printemps faits maison comme une friandise savoureuse et satisfaisante !
- Auteur: Olivia
- Durée totale : 55 minutes
Ces rouleaux de printemps aux légumes faits maison sont légers, croustillants et pleins de saveurs, préparés à partir de zéro, y compris la pâte ! Remplis d’un délicieux mélange de légumes et d’épices, ils sont parfaits en entrée ou en collation. Ces rouleaux de printemps ne nécessitent pas de viande et sont économiques, offrant une excellente alternative végétarienne tout aussi satisfaisante.
Ingrédients
Unités Échelle
Pour la pâte :
- Farine tout usage : 200 g
- Sel : 1/2 cuillère à café
- Eau chaude : 120 ml
- Vinaigre : 1/2 cuillère à café (facultatif, pour l’élasticité)
- Huile : pour graisser
Pour la garniture aux légumes :
- Huile : 1 cuillère à soupe (pour faire revenir)
- Ail : 3-4 gousses, finement hachées
- Gingembre : morceau de 2 cm, râpé (ou 1/2 cuillère à café de gingembre séché)
- Partie blanche de la ciboulette : 3 brins hachés
- Oignon : 1/2 gros, coupé en julienne
- Piments verts : 2, tranchés (ou remplacer par du poivron)
- Carottes : 2 tasses (180 g), coupées en julienne
- Chou : 4 tasses (240 g), coupé en julienne
- Sauce aux huîtres ou sauce hoisin : au goût
- Sauce soja : au goût
- Vinaigre : 1/2 cuillère à café (de préférence du vinaigre de riz ou de pomme)
- Partie verte de la ciboulette : 3 brins hachés
- Huile de sésame : 1/2 cuillère à café (facultatif)
- Fécule de maïs : 1/2 cuillère à café (pour la liaison)
Pour sceller les rouleaux :
- Fécule de maïs : 2 cuillères à soupe
- Eau : 2 cuillères à soupe
Instructions
- Préparer la pâte
- Dans un saladier, mélanger la farine et le sel. Ajouter progressivement l’eau tiède mélangée au vinaigre, en remuant jusqu’à obtenir une pâte.
- Pétrissez la pâte pendant 5 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique. Formez une boule, enduisez-la d’huile et placez-la dans un bol couvert pour qu’elle repose pendant 30 minutes.
- Préparez la garniture aux légumes
- Chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l’ail et le gingembre et faire cuire jusqu’à ce qu’ils soient parfumés.
- Ajoutez la partie blanche de la ciboulette et laissez cuire 1 à 2 minutes.
- Incorporez l’oignon et faites-le cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajoutez les piments (ou le poivron), les carottes et le chou, puis assaisonnez de sel et de poivre.
- Ajoutez la sauce aux huîtres, la sauce soja et le vinaigre, en remuant pour enrober uniformément les légumes.
- Ajoutez l’huile de sésame et saupoudrez de fécule de maïs. Laissez cuire encore une minute, puis laissez refroidir.
- Former les feuilles de pâte
- Divisez la pâte reposée en 12 morceaux égaux (environ 25-27 g chacun) et façonnez-les en boules. Couvrez d’un linge humide.
- Roulez chaque boule en un cercle fin, d’environ 5 à 6 cm de diamètre, en empilant avec un mélange d’huile et de fécule de maïs entre les couches pour éviter qu’elles ne collent.
- Étirez chaque couche à 22-24 cm et faites-la cuire brièvement (15 secondes de chaque côté) dans une poêle sèche et chaude. Séparez les couches une fois chaudes.
- Assembler les rouleaux de printemps
- Déposez une cuillerée de garniture refroidie sur chaque feuille. Repliez les bords, roulez et scellez les bords avec un mélange de fécule de maïs et d’eau.
- Faire cuire les rouleaux de printemps
- Friture : Chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen-vif. Faire frire les rouleaux pendant 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
- Friteuse à air : Badigeonnez légèrement d’huile, placez dans une friteuse à air à 200 °C (390 °F) pendant 10 à 15 minutes, en retournant à mi-cuisson jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
- Temps de préparation : 45 minutes
- Temps de cuisson : 15 minutes