Cette recette de fromage maison allie la richesse du lait entier à la fraîcheur du citron, à la texture de la gélatine et à l’apport nutritionnel des graines de chia. Avec les saveurs ajoutées des herbes de Provence, ce fromage à pâte molle est parfait à tartiner ou à trancher. Simple à réaliser, il offre une alternative plus saine et sans conservateur au fromage du commerce tout en vous permettant de personnaliser le goût à votre goût.
Temps de préparation :
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de prise : 4 à 5 heures (ou toute la nuit)
Temps total : 4 heures 15 minutes
Ingrédients:
- 8 tasses (2 litres) de lait entier
- Jus d’un gros citron
- 1 cuillère à soupe (20 grammes) de gélatine
- 1/3 tasse (80 ml) d’eau
- 1 cuillère à soupe de graines de chia (facultatif)
- Sel, sucre et herbes de Provence séchées, au goût
Instructions:
- Préparez la gélatine : Mélangez la gélatine avec de l’eau froide dans un petit bol et laissez reposer 5 à 10 minutes pour qu’elle s’épanouisse.
- Chauffer le lait : Verser le lait dans une grande casserole et le faire chauffer doucement à feu moyen jusqu’à ce qu’il commence à frémir. Ne pas le laisser bouillir.
- Faire cailler le lait : retirez la casserole du feu et ajoutez progressivement le jus de citron en remuant doucement. Laissez reposer le mélange pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce que le lait caille et se sépare en caillé et en lactosérum.
- Filtrer le lait caillé : Verser le lait caillé dans une passoire recouverte d’une étamine, en laissant s’écouler le petit-lait. Presser doucement le lait caillé pour éliminer l’excès de liquide.
- Faire fondre la gélatine : Faites chauffer la gélatine fleurie dans une petite casserole à feu doux jusqu’à ce qu’elle soit complètement dissoute, puis réservez.
- Mélanger et assaisonner : Dans un bol, mélanger le lait caillé avec la gélatine fondue et les graines de chia. Assaisonner avec du sel, du sucre et des herbes de Provence selon votre goût.
- Préparez le fromage : Versez le mélange de fromage dans un moule ou un récipient tapissé, lissez la surface et réfrigérez pendant 4 à 5 heures ou toute la nuit jusqu’à ce qu’il soit ferme.
- Servir et déguster : Une fois le fromage pris, coupez-le en tranches ou étalez-le comme vous le souhaitez.
Suggestions de service :
- Tartiner sur du pain grillé ou des craquelins pour une collation simple
- Accompagnez-le de fruits frais comme du raisin ou des pommes pour un apéritif léger
- Utiliser comme garniture pour des crêpes salées ou des omelettes
- Servir avec des olives et des noix dans le cadre d’un plateau de fromages
- Ajoutez-le à une salade pour plus de crémeux et de saveur
Conseils de cuisine :
- Utilisez du jus de citron frais pour un meilleur effet caillant
- Si vous préférez une texture plus ferme, réduisez la quantité d’eau dans le mélange de gélatine
- Ajoutez plus d’herbes, comme du thym ou du romarin, pour une saveur herbacée plus forte
- Assurez-vous que la gélatine soit complètement dissoute pour éviter les grumeaux dans le fromage
- Pour un goût plus riche, vous pouvez remplacer une partie du lait par de la crème
Avantages nutritionnels :
- Riche en protéines grâce au lait et aux graines de chia
- Riche en calcium pour des os et des dents solides
- Faible teneur en sucre, ce qui le rend adapté à ceux qui surveillent leur consommation de sucre
- Source d’acides gras oméga-3 provenant des graines de chia, favorisant la santé cardiaque
- Sans gluten et sans conservateur , ce qui en fait un choix plus sain par rapport aux alternatives achetées en magasin
Informations nutritionnelles :
- Sans gluten
- Adapté aux végétariens
- Faible en glucides
- Riche en calcium
- Riche en oméga-3 (si vous utilisez des graines de chia)
Valeurs nutritionnelles (par portion, sur la base de 8 portions) :
- Calories : 120
- Protéines : 7 g
- Matières grasses : 7 g
- Glucides : 6 g
- Fibres : 1 g
- Sodium : 90 mg
- Calcium : 180 mg
Stockage:
- Conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 5 jours
- Si le fromage devient trop ferme, laissez-le reposer à température ambiante pendant 10 à 15 minutes avant de servir.
- Ne pas congeler, car la texture deviendra granuleuse lors de la décongélation
Pourquoi vous allez adorer cette recette :
- C’est facile à faire à la maison avec seulement quelques ingrédients simples
- Vous pouvez personnaliser la saveur en ajustant les herbes et les assaisonnements
- C’est une option plus saine et sans conservateur par rapport aux fromages achetés en magasin
- Les graines de chia ajoutent une texture unique et augmentent la valeur nutritionnelle
- Il est suffisamment polyvalent pour être utilisé comme tartinade, dans des salades ou avec des collations.
Conclusion :
Cette recette de fromage maison est parfaite pour tous ceux qui aiment expérimenter avec des ingrédients frais et sains. Avec sa texture riche et crémeuse et sa saveur personnalisable, elle impressionnera à coup sûr lors de votre prochaine réunion ou simplement comme collation. Que vous l’étaliez sur du pain grillé ou que vous le serviez avec des fruits frais, ce fromage est un ajout polyvalent à votre collection de recettes. Profitez des bienfaits pour la santé des ingrédients naturels sans les additifs des variétés achetées en magasin.
Questions fréquemment posées :
- Puis-je utiliser du lait végétal pour cette recette ? Non, cette recette utilise les protéines du lait de vache pour cailler, donc les laits végétaux ne fonctionneront pas pour ce fromage en particulier.
- Puis-je omettre les graines de chia ? Oui, les graines de chia sont facultatives et peuvent être omises si vous préférez une texture plus lisse.
- Que puis-je utiliser si je n’ai pas de gélatine ? L’agar-agar peut être utilisé comme substitut végétarien, mais la texture sera légèrement plus ferme.
- Comment éviter que mon fromage ne soit trop salé ? Commencez par ajouter de petites quantités de sel et goûtez au fur et à mesure. Vous pouvez toujours en ajouter davantage si nécessaire.
- Puis-je utiliser des herbes aromatiques à la place des herbes de Provence ? Absolument ! N’hésitez pas à utiliser des herbes comme le romarin, le thym ou l’aneth selon votre goût.