300 g de chocolat de couverture noir
250 ml de crème 5 œufs
200g de sucre
200 g d’amandes moulues
30g de farine
1 cuillère à café de levure chimique
300 g de chocolat de couverture noir
250 ml de crème
20 g de fixateur de crème
2 boîtes de mandarines (poids égoutté de 175 g chacune)
préparation
1 Battre les œufs avec le sucre jusqu’à consistance mousseuse. Incorporer la poudre d’amandes, la farine et la levure chimique. Hachez la couverture, incorporez-en 100 g, réservez le reste. Placer la pâte dans un moule à charnière (Ø 26 cm) recouvert de papier sulfurisé et beurré et cuire au four préchauffé (plaque électrique : 180 °C/four ventilé : 160 °C) pendant environ 45 minutes.
2 Découpez un cercle dans le fond du gâteau et évidez la partie supérieure avec une cuillère sans endommager la partie inférieure du fond du gâteau (voir vidéo). Émiettez les morceaux de gâteau évidés.
3 Fouettez la crème avec le fixateur de crème. Incorporez la chapelure de gâteau écrasée et les mandarines en conserve égouttées. Versez le mélange de crème sur le fond de gâteau et étalez-le en forme de dôme. Réfrigérer 30 minutes.
Faire fondre le reste de la couverture hachée au bain-marie et laisser refroidir légèrement. Couvrir le gâteau aux graviers avec le chocolat et réfrigérer quelques heures.
Bon appétit