Ingrédients :

280 g de bœuf haché
2 œufs
Sel, poivre noir et paprika au goût
1 c. à soupe d’huile d’olive
Beurre fondu (pour badigeonner)
Tortillas
Fromage mozzarella râpé
30 g d’oignons verts hachés
1 c. à café de lait

Instructions :

Préparez le bœuf :
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen.
Ajoutez le bœuf haché en le défaisant avec une spatule.
Assaisonnez avec du sel, du poivre noir et du paprika.
Faites cuire jusqu’à ce que le bœuf soit doré et bien cuit. Retirez du feu et réservez.
Préparez le mélange d’œufs :
Dans un bol, battez les œufs avec le lait, une pincée de sel et un peu de poivre noir.
Versez ce mélange dans la poêle (vous pouvez utiliser la même poêle après avoir retiré le bœuf pour minimiser le nettoyage).
Faites cuire les œufs à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement brouillés. Ne les faites pas trop cuire ; gardez-les légèrement coulants car ils continueront de cuire après avoir été retirés du feu.
Assemblez les tortillas :
Prenez une tortilla et badigeonnez légèrement un côté de beurre fondu.
Sur le côté non beurré, superposez une partie du bœuf haché cuit, des œufs brouillés, de la mozzarella râpée et des oignons verts hachés.
Repliez la tortilla pour la fermer, en formant une forme en demi-lune.
Cuire les tortillas :
Faites chauffer une poêle propre à feu moyen.
Placez la tortilla farcie dans la poêle, côté beurré vers le bas. Faites cuire jusqu’à ce que le fond soit doré et croustillant.
Retournez soigneusement la tortilla pour rendre l’autre côté croustillant, en vous assurant que le fromage fond bien à l’intérieur.
Servez :
Une fois cuite, retirez la tortilla de la poêle et coupez-la en quartiers.
Servez chaud, éventuellement avec de la crème sure, de la salsa ou votre sauce préférée.