INGRÉDIENTS :
350 g de farine tout usage
25 g de sucre
210 g de lait tiède
4 g de levure instantanée
15 g d’huile de cuisson
Pour la garniture à la crème pâtissière :
3 jaunes d’œufs
60 g de sucre
20 g de fécule de maïs
20 g de farine à gâteau (tamisée)
200 g de lait
45 g de beurre

INSTRUCTIONS :
Préparez la garniture à la crème pâtissière. Séparez 3 jaunes d’œufs et réservez-les. Dans un saladier, mélangez 60 g de sucre, 20 g de fécule de maïs et 20 g de farine à gâteau tamisée, en veillant à ce qu’il n’y ait pas de particules de farine. Versez progressivement 200 g de lait en remuant pour former un mélange lisse. Faites fondre 45 g de beurre non salé dans une casserole à feu moyen-doux, puis ajoutez le mélange de jaunes d’œufs. Remuez constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe jusqu’à obtenir une consistance pâteuse. Transférez-le dans un récipient alimentaire, couvrez-le d’une pellicule plastique et réfrigérez-le pour le refroidir.
Ensuite, préparez la pâte en mélangeant 25 g de sucre avec 210 g de lait dans un grand bol. Ajoutez 4 g de levure instantanée et dissolvez-la complètement. Ajoutez 350 g de farine tout usage en remuant pour former une pâte. Pétrissez la pâte sur une surface farinée, en incorporant 15 g d’huile de cuisson jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et élastique. Divisez la pâte en 14 parties égales, roulez chaque partie en boule ronde et couvrez-les d’une pellicule plastique.
Maintenant, sortez la garniture à la crème glacée refroidie et divisez-la en 14 parties égales, en roulant chaque partie en une longue bande. Aplatissez une boule de pâte et roulez-la en une feuille ronde avec un centre épais et des côtés fins. Placez une portion de garniture à la crème glacée au centre de la feuille de pâte et enveloppez-la comme un petit pain, en vous assurant que la garniture est complètement enfermée. Répétez ce processus pour toutes les boules de pâte et les portions de garniture à la crème glacée.
Préparez un cuiseur vapeur en le remplissant d’eau et en le portant à ébullition. Placez les petits pains à la crème anglaise assemblés sur du papier sulfurisé à l’intérieur du cuiseur vapeur, en laissant un peu d’espace entre eux. Couvrez le cuiseur vapeur et laissez les petits pains fermenter pendant environ 1 heure jusqu’à ce qu’ils deviennent légers et moelleux. Faites cuire les petits pains à la vapeur à feu moyen pendant 10 minutes, puis éteignez le feu et laissez-les mijoter pendant 5 minutes supplémentaires avant de retirer le couvercle.
Retirez délicatement les petits pains du cuiseur vapeur. Ces petits pains peuvent être servis chauds ou à température ambiante. Profitez de vos petits pains à la crème anglaise faits maison !