Ingrédients :

4 pommes de terre
2 tomates
20 g de maïs
2 cornichons
4 œufs
Persil
3 tranches de charcuterie (pastrami)
Sel, poivre

Vinaigrette :

1 jaune d’œuf
250 ml d’huile de tournesol
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
100 ml de crème épaisse
Sel, poivre, herbes de Provence

Instructions :

Faites bouillir les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient tendres, puis épluchez-les et coupez-les en dés.
Faites bouillir les œufs jusqu’à ce qu’ils soient durs, puis épluchez-les et hachez-les.
Hachez les tomates, les cornichons et la charcuterie en petits morceaux.
Dans un grand bol, mélangez les pommes de terre en dés, les tomates hachées, le maïs, les cornichons, les œufs et la charcuterie.
Dans un autre bol, préparez la vinaigrette en fouettant ensemble le jaune d’œuf, la moutarde de Dijon, le vinaigre blanc, la crème épaisse, le sel, le poivre et les herbes de Provence. Versez lentement l’huile de tournesol en fouettant continuellement jusqu’à ce que la vinaigrette épaississe.
Versez la vinaigrette sur le mélange de pommes de terre et mélangez jusqu’à ce que tout soit bien enrobé.
Garnissez de persil haché.
Servez la salade de pommes de terre bien fraîche et dégustez !