Ingrédients :

1 courgette râpée
1 pomme de terre râpée
3 cuillères à soupe de semoule
50 ml de lait
50 grammes de fromage râpé
2 œufs
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
70 grammes de farine
1 cuillère à soupe de levure chimique
Sel, au goût
Un bouquet de persil finement haché

Instructions :

Préchauffer le four : Réglez votre four à 180 °C (356 °F).

Préparer le mélange :

Dans un grand saladier, mélanger les courgettes râpées et la pomme de terre. Incorporer la semoule, qui permet d’absorber une partie de l’humidité.
Incorporer le lait, les œufs et l’huile d’olive en mélangeant bien le tout.
Ajouter la farine, la levure chimique et une pincée de sel. Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit uniforme.
Incorporer le fromage râpé et le persil haché pour répartir uniformément dans le mélange.
Préparez le moule à muffins :

Graissez un moule à muffins avec un peu d’huile d’olive ou recouvrez-le de papier à muffins pour éviter qu’il ne colle.
Remplissez le moule à muffins :

Versez la pâte dans le moule à muffins, en remplissant chaque moule aux trois quarts environ pour laisser de la place aux muffins pour lever.
Cuisson :

Placez le moule à muffins dans le four préchauffé et faites cuire pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit doré et qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre.
Laissez refroidir et servez :

Retirez les muffins du four et laissez-les refroidir dans le moule pendant quelques minutes avant de les transférer sur une grille pour les laisser refroidir complètement.
Servez chaud ou à température ambiante.