Cette soupe de légumes copieuse regorge de saveurs et de nutriments, ce qui en fait un choix parfait pour un dîner réconfortant. Accompagné de toasts croustillants au parmesan, ce repas est non seulement délicieux, mais aussi facile à préparer. Suivez cette recette étape par étape pour créer une soupe fantastique qui ravira vos papilles.
Temps de préparation
- Durée totale : 1 heure
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 40 minutes
Ingrédients
Pour la soupe :
- 1 oignon, finement haché
- Huile d’olive
- 1 carotte coupée en dés
- Sel, au goût
- 1/2 poivron jaune, coupé en dés
- 1/2 poivron vert, coupé en dés
- 1 poivron rouge, coupé en dés
- 3-4 pommes de terre, pelées et coupées en dés
- 1,2 L (6 tasses) d’eau
- Menthe fraîche et persil hachés
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude (pour laver les légumes)
- Poivre noir, au goût
- 2 oeufs
- 100 g (1/2 tasse) de yaourt
- 50 g de pâtes vermicelles
- 2 verres d’eau supplémentaires
- Bouillon de légumes, selon les besoins
Pour les toasts au parmesan :
- Huile d’olive
- Sel, au goût
- Herbes de Provence
- Paprika fumé
- Poudre d’ail
- Fromage parmesan râpé
- Tranches de pain
Instructions
Préparez la soupe :
- Faire sauter les légumes :
- Faites chauffer une grande casserole à feu moyen et ajoutez un filet d’huile d’olive.
- Ajoutez l’oignon finement haché et faites cuire pendant 3 à 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide.
- Ajoutez la carotte coupée en dés et une pincée de sel, et laissez cuire encore 3 à 5 minutes.
- Ajoutez les poivrons et faites cuire :
- Ajoutez les poivrons jaunes, verts et rouges coupés en dés. Remuez bien.
- Couvrir avec un couvercle et cuire à feu moyen pendant 10 minutes en remuant de temps en temps.
- Ajoutez les pommes de terre et l’eau :
- Ajoutez les pommes de terre coupées en dés dans la casserole.
- Versez 1,2 L (6 tasses) d’eau. Mélangez.
- Couvrir avec un couvercle et laisser cuire à feu moyen pendant encore 10 minutes.
- Assaisonner et ajouter des herbes :
- Hachez finement la menthe fraîche et le persil.
- Ajoutez plus de sel et de poivre noir au goût.
- Ajoutez la menthe et le persil hachés dans la casserole. Remuez bien.
- Préparez le mélange d’œufs :
- Dans un petit bol, mélanger 2 œufs avec 100 g (1/2 tasse) de yaourt jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
- Annuler.
- Ajoutez les vermicelles et faites cuire :
- Ajoutez 50 g de pâtes vermicelles à la soupe.
- Versez les 2 verres d’eau supplémentaires.
- Couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant 12 minutes.
- Terminer la soupe :
- Une fois la soupe cuite, ajoutez le bouillon de légumes selon vos besoins pour obtenir la consistance souhaitée.
- Ajoutez lentement le mélange d’œufs à la soupe, en remuant continuellement pour éviter qu’il ne caille.
- Bien mélanger et laisser mijoter la soupe encore quelques minutes.
Préparez les toasts au parmesan :
- Préchauffer le four :
- Préchauffez votre four à 200°C (400°F).
- Assaisonner le pain :
- Dans un petit bol, mélanger l’huile d’olive, le sel, les herbes de Provence, le paprika fumé et la poudre d’ail.
- Badigeonner les tranches de pain du mélange.
- Saupoudrer généreusement de parmesan râpé sur le dessus.
- Cuire les toasts :
- Déposez les tranches de pain sur une plaque à pâtisserie.
- Cuire au four préchauffé pendant 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que le pain soit doré et croustillant.
Servir:
- Servir la soupe et les toasts :
- Versez la soupe de légumes chaude dans des bols.
- Servir avec les toasts croustillants au parmesan à côté.
Apprécier:
- Garnissez et dégustez :
- Garnissez la soupe avec du persil frais supplémentaire si vous le souhaitez.
- Profitez de votre dîner délicieux et facile !
Conseils:
- Lavage des légumes : utilisez du bicarbonate de soude pour bien laver vos légumes. Cela garantit qu’ils sont propres et exempts de pesticides.
- Ajustez l’assaisonnement : Goûtez la soupe avant de servir et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
- Cuisson uniforme : Assurez-vous de remuer la soupe de temps en temps pour éviter qu’elle ne colle et assurer une cuisson uniforme.
Conclusion :
Cette soupe de légumes accompagnée de toasts au parmesan est une recette de dîner fantastique et facile. Elle regorge de légumes frais et de saveurs riches, ce qui en fait un repas réconfortant et nutritif. Savourez ce délicieux plat et partagez-le avec vos amis et votre famille pour une expérience culinaire délicieuse ! Merci d’avoir regardé et commenté. Bon appétit !