Cette élégante crème anglaise au caramel, allégée de meringue et cuite à la perfection, est un délicieux dessert qui se marie à merveille avec une touche de café noir. La crème anglaise onctueuse et crémeuse et la riche sauce caramel créent une gâterie luxueuse qui ne manquera pas d’impressionner. C’est un dessert idéal pour les occasions spéciales ou lorsque vous souhaitez vous offrir quelque chose de vraiment délicieux.
Temps de préparation :
- Temps total de préparation et de cuisson : 1h10
- Temps de refroidissement : Au moins 2 heures
Ingrédients:
Pour le caramel :
- 50 g de sucre
- 40 ml d’eau
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
Pour la crème anglaise :
- 3 œufs entiers + 1 jaune d’œuf
- 60 g de sucre
- 320 ml de lait
- 1 blanc d’oeuf
- 35 g de sucre (en plus pour la meringue)
- 30 g de farine à gâteau
Facultatif:
- Café noir, pour servir
Instructions:
- Préparez le caramel :
- Dans une petite casserole, mélangez 50 g de sucre, 40 ml d’eau et 1 cuillère à soupe de jus de citron.
- Placer sur feu moyen et laisser bouillir sans remuer. Vous pouvez incliner doucement la poêle pour aider à répartir le caramel uniformément.
- Une fois le caramel bien doré, versez-le rapidement dans un plat rond allant au four, en remuant pour bien enrober le fond. Annuler.
- Préparez la base de crème anglaise :
- Dans un bol, fouettez ensemble 1 jaune d’œuf et 3 œufs entiers avec 60 g de sucre jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
- Dans une casserole, faites chauffer 320 ml de lait jusqu’à ce qu’il soit juste tiède, puis ajoutez-le progressivement au mélange d’œufs en remuant continuellement.
- Remettez le mélange dans la casserole pour éliminer toute mousse et assurer une crème anglaise onctueuse.
- Préparez la meringue :
- Dans un bol propre, battre 1 blanc d’œuf jusqu’à formation de pics mous.
- Ajoutez progressivement 35 g de sucre et continuez de battre jusqu’à formation de pics fermes.
- Incorporez délicatement cette meringue au mélange de crème anglaise pour l’éclaircir.
- Cuire la crème anglaise :
- Préchauffer le four à 160°C (320°F).
- Tamisez 30 g de farine à gâteau dans le mélange de crème anglaise et incorporez délicatement jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
- Versez la crème anglaise sur le caramel dans le plat allant au four.
- Placez le plat dans un plat allant au four plus grand et ajoutez de l’eau chaude dans le plat jusqu’à mi-hauteur des côtés du plat (bain-marie).
- Cuire au four préchauffé pendant environ 28 minutes, ou jusqu’à ce que le mélange soit pris mais encore légèrement bancal au centre.
- Refroidir et servir :
- Sortez la crème anglaise du four et laissez-la refroidir à température ambiante. Réfrigérer ensuite au moins 2 heures.
- Pour servir, versez éventuellement un peu de café noir sur la crème anglaise pour plus de saveur.
- Retourner délicatement sur une assiette, en laissant la sauce caramel recouvrir la crème anglaise.
Suggestions de présentation :
- Servir frais, éventuellement accompagné d’un filet de café noir ou d’une cuillerée de chantilly.
- Garnir de feuilles de menthe fraîche ou d’une pincée de poudre de cacao pour une touche élégante.
Conseils de cuisine :
- Attention à ne pas trop cuire le caramel, car il peut brûler rapidement. Retirez-le du feu dès qu’il devient doré.
- Filtrer le mélange de crème anglaise garantit une texture lisse et sans grumeaux.
- Un bain-marie aide la crème à cuire uniformément et évite les fissures.
Avantages nutritionnels :
- Ce dessert constitue une bonne source de protéines provenant des œufs.
- Le lait ajoute du calcium et d’autres nutriments essentiels.
Informations diététiques :
- Cette recette contient des produits laitiers et des œufs et ne convient pas aux personnes intolérantes au lactose ou allergiques aux œufs.
- Il peut être préparé sans gluten en s’assurant que la farine à gâteau est sans gluten.
Stockage:
- Conservez les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.
- La crème anglaise se déguste de préférence fraîche.
Pourquoi vous allez adorer cette recette :
- La combinaison d’une crème anglaise crémeuse et d’une riche sauce caramel est incroyablement satisfaisante.
- C’est un dessert impressionnant, parfait pour recevoir.
- La meringue ajoute une texture légère et aérienne à la crème anglaise.
Conclusion:
Cette crème anglaise au caramel et à la meringue est un dessert luxueux et élégant qui ravira vos papilles. La crème anglaise onctueuse et crémeuse combinée à la riche sauce caramel crée un équilibre parfait de saveurs et de textures. Que ce soit pour une occasion spéciale ou une simple gourmandise, cette recette saura impressionner. Profitez de ce délicieux régal ! Bon appétit!