Ingrédients:

Pour le socle :

• Oeufs moyens – 6 (séparez les jaunes des blancs)
• Lait – 100 millilitres
• Beurre – 50 grammes
• Fromage à la crème de type Philadelphia – 200 grammes
• Sucre – 45 grammes (3 cuillères à soupe)
• Le zeste d’un demi citron

Pour la meringue :

• Blancs d’oeufs – 6
• Sucre – 45 grammes (3 cuillères à soupe)
• Sel – une pincée

Pour le mélange :

• Farine de blé type 00 – 75 grammes (5 cuillères à soupe)
• Amidon de maïs – 20 grammes (1 généreuse cuillerée)

Préparation:

1. Préparez les ingrédients :

• Préchauffer le four à 150°C avec chaleur dessus et dessous.
• Séparez les jaunes d’œufs des blancs et conservez les blancs d’œufs au réfrigérateur.

1. Préparez la base :

• Dans une casserole, mélangez les jaunes d’oeufs avec le lait, le beurre, le cream cheese et 45 grammes de sucre.
• Cuire à feu moyen en remuant continuellement pendant environ 3 minutes jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
• Retirez la casserole du feu et ajoutez le zeste de citron râpé.
• Tamisez la farine et la fécule de maïs dans le mélange de jaunes d’œufs et mélangez bien jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux. Laissez le mélange refroidir.

1. Préparez la meringue :

• Monter les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel. A mi-cuisson, ajoutez progressivement 45 grammes de sucre tout en continuant de fouetter jusqu’à obtenir une meringue brillante et stable.
• La meringue est prête quand on peut tirer avec les fouets et, quand on retourne le bol, la meringue ne tombe pas.

1. Ajoutez la meringue au mélange :

• Ajoutez deux grosses cuillerées de meringue au mélange de jaunes d’œufs et mélangez en remuant délicatement.
• Versez le mélange jaune d’œuf et meringue dans le reste de meringue et mélangez lentement par mouvements enveloppants pour ne pas démonter la meringue.

1. Préparez le four :

• Tapisser un moule de 22 cm de diamètre de papier aluminium et verser le mélange dans le moule.
• Mettez deux centimètres d’eau bouillante dans une casserole allant au four et placez le moule avec le mélange à l’intérieur de la casserole.

1. Cuire le gâteau :

• Cuire au four à 150°C pendant 40 minutes.
• Éteignez le four et laissez le gâteau à l’intérieur pendant encore 15 minutes.

Servir:

• Sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir complètement avant de le démouler.
• Servir le cheesecake japonais à température ambiante.

Bon appétit!