1 rouleau, rassis
4 m d’oignon(s)
8 m de carotte(s)
4 m de concombre(s) mariné(s)
750 g de viande hachée, mélangée
2 oeufs)
1 cuillère à soupe de moutarde, moyennement piquante
sel et poivre
1 cuillère à café de paprika en poudre doux
8 tranches de jambon (jambon de pays)
3 cuillères à soupe d’huile
1 cuillère à soupe de farine
100 g de crème fouettée
1 cuillère à soupe de bouillon de légumes instantané
400 g de spaetzle du réfrigérateur
1 cours bouquet de persil
2 cuillères à soupe de beurre
Eau
Trempez le chignon. Épluchez les oignons. Hachez finement 1 oignon et coupez-en 3 en rondelles. Épluchez, lavez et coupez les carottes en morceaux. Coupez les cornichons en deux dans le sens de la longueur.
Pressez le chignon. Pétrir avec la viande hachée, les œufs, les oignons coupés en dés, la moutarde, le sel, le poivre et la poudre de paprika. Coupez le mélange haché en huitièmes. Presser en portions à plat sur un sac de congélation. Garnir chacun d’une tranche de jambon et d’une moitié de concombre. Rouler à l’aide du papier d’aluminium et presser fermement.
Faites chauffer l’huile dans une poêle. Faites frire les rouleaux de viande partout et retirez-les. Faites revenir les rondelles d’oignon dans la graisse de friture chaude. Saupoudrer de farine. Versez 500 ml d’eau et de crème. Incorporer le bouillon et porter à ébullition. Placez les rouleaux de viande dans la sauce, couvrez et laissez mijoter environ 5 minutes. Mettez les carottes dans un peu d’eau bouillante salée. Couvrir et laisser mijoter environ 8 minutes.
Faites cuire les spaetzle dans de l’eau bouillante salée pendant environ 2 minutes. Égoutter, tremper et laisser égoutter. Lavez le persil, arrachez-le et hachez-le sauf un peu. Égouttez les carottes. Ajouter le beurre et le persil.
Disposer les petits pains émincés avec la sauce à l’oignon, les spaetzle et les carottes sur des assiettes et garnir du reste de persil.