Ingrédients

Pour la base du dessert

• 50 g d’amandes
• 80 g de beurre
• 1 pincée de sel
• 70 g de sucre
• 3 jaunes d’œufs
• 80 g de farine
• 1 cuillère à café de levure chimique
• Vanilline

Pour la meringue

• 3 blancs d’œufs
• 1 pincée de sel
• 100 g de sucre

Pour la crème

• 2 oeufs
• 1 pincée de sel
• 100 g de sucre
• 30 g de fécule de maïs
• 10 g de farine
• 480 g de lait
• 5 g de gélatine
• 30 g d’eau
• 200 g de chantilly froide

Pour la garniture

• Sucre en poudre au goût

Préparation

1. Préparez la base du dessert :

• Dans un bol, mélangez 80 g de beurre, 1 pincée de sel, 70 g de sucre et 3 jaunes d’œufs.
• Ajoutez 80 g de farine, 1 cuillère à café de levure chimique et la vanilline en mélangeant jusqu’à obtenir un mélange homogène.
• Versez le mélange dans deux moules à cake de 20 cm de diamètre, beurrés et farinés.

1. Préparez la meringue :

• Battre 3 blancs d’œufs avec 1 pincée de sel jusqu’à formation de pics fermes.
• Ajoutez progressivement 100 g de sucre en continuant de fouetter jusqu’à ce que la meringue soit ferme.
• Répartir la meringue sur la pâte dans le moule à cake. Saupoudrer d’amandes.

1. Cuire la base :

• Cuire au four préchauffé à 160°C pendant 30 minutes.
• Laisser refroidir complètement.

1. Préparez la crème :

• Dans un bol, battez 2 œufs avec 1 pincée de sel et 100 g de sucre jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux.
• Ajoutez 30 g de fécule de maïs et 10 g de farine en mélangeant bien.
• Faites chauffer 480 g de lait dans une casserole et ajoutez-le progressivement au mélange d’œufs en remuant constamment.
• Transférez le mélange dans la casserole et faites cuire à feu moyen en remuant jusqu’à ce que la crème épaississe.
• Dissoudre 5 g de gélatine dans 30 g d’eau et ajouter à la crème chaude en remuant jusqu’à dissolution complète.
• Laisser refroidir la crème puis incorporer délicatement 200 g de chantilly froide.

1. Assemblez le dessert :

• Versez la crème sur le fond de gâteau refroidi et recouvrez-le de la deuxième couche de gâteau.
• Placer au réfrigérateur pendant au moins 6 heures pour durcir.

1. Garnir et servir :

• Saupoudrez de sucre glace avant de servir.

Bon appétit!