Ingrédients:

• Pour les crêpes :
  2 aubergines
  1 poivron rouge
  1 oignon rouge
  2 œufs moyens
  50 g de farine de pois chiches
  Paprika doux
  Sel et poivre au goût.
  70-80 g de farine
  Huile de friture
• Pour la sauce yaourt :
  150 g de yaourt grec nature
  Jus d’un demi citron
  Sel et poivre
  1 gousse d’ail
  Persil frais
  Huile d’olive vierge extra

Préparation:

1. Épluchez les aubergines et râpez-les.
2. Placez-les dans un bol avec 1 cuillère à café de sel et laissez reposer 10 à 15 minutes.
3. Coupez le poivron et l’oignon en petits morceaux.
4. Pressez les aubergines pour éliminer toute l’eau.
5. Dans un bol mélanger les légumes, le persil haché, les œufs, la farine de pois chiches, le sel, le poivre, le paprika doux et la farine.
6. Remuer pour bien mélanger tous les ingrédients.
7. Formez des crêpes et faites-les frire dans une poêle avec de l’huile végétale.
8. Pour la sauce, mélanger le yaourt, le persil haché, le sel, le poivre, le jus de citron, l’ail haché et l’huile d’olive.