Les pizzi de Lecce , également appelés pizzi du Salento, puccette, pinchononguli ou scèblasti, sont un aliment de rue typique de la tradition des Pouilles et en particulier du Salento, de petits sandwichs assaisonnés de pulpe de tomate, d’olives noires, d’oignons et d’origan qui sont généralement servis en apéritif, à l’apéritif ou au goûter.
Incontournables dans toutes les boulangeries du Salento, elles sont très simples à réaliser à la maison : il suffit de préparer la pâte en mélangeant la farine, l’eau et la levure de bière fraîche, de la laisser lever jusqu’à ce qu’elle double de volume, puis d’ajouter l’assaisonnement et de procéder au deuxième levage. Après la cuisson au four, la dentelle de Lecce sera croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, idéale pour être dégustée chaude ou à température ambiante.
Leurs origines se trouvent dans la cuisine pauvre et anti-gaspillage des familles paysannes des Pouilles : elles ont été créées, en effet, pour recycler les restes de pâte à pain, collectés et transformés à nouveau avec d’autres ingrédients pour former ensuite des rouleaux irréguliers. La particularité des dentelles de Lecce réside précisément dans leur forme irrégulière : la pâte assaisonnée de sauce tomate est très molle et glissante, il faut donc utiliser une cuillère et former de petits monticules sur la plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Découvrez dès maintenant comment les préparer en suivant la procédure et les conseils étape par étape ; bien fermés dans un sac en papier ils resteront mous pendant 2-3 jours. Si vous avez aimé cette recette, essayez également les fameux panzerotti , la puccia du Salento et les Lecce rustici .
ingrédients
Pour la pâte
Farine 0
500 grammes
Eau
320 grammes
Levure de bière fraîche
8 grammes
Sel fin
2 cuillères à café
Sucre
1 cuillère à café
Pour l’assaisonnement
Pulpe de tomate
220 grammes
oignon rouge
1
Olives noires
dix
Huile d’olive vierge extra
4 cuillères à soupe
origan séché
1 cuillère à soupe
Sel fin
QB
Comment préparer la dentelle de Lecce
Étape 1
Tout d’abord, émiettez la levure de bière et dissolvez-la dans la moitié de l’eau tiède, à l’aide d’une fourchette pour éliminer les grumeaux.1.
Étape 2
Dans un grand bol mettre la farine tamisée avec le sucre, verser l’eau avec la levure2et commencez à travailler le mélange avec une cuillère.
Étape 3
Ajoutez ensuite le reste de l’eau3et le sel en continuant de mélanger avec la cuillère.
Étape 4
Lorsque la pâte commence à prendre forme, déplacez-la sur une surface farinée et pétrissez-la jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.4. Remettez-le dans le bol, couvrez d’un torchon et laissez-le lever pendant deux heures ou jusqu’à ce qu’il double de volume, au four éteint avec seule la lumière allumée.
Étape 5
Pendant ce temps, préparez la sauce. Tout d’abord, faites revenir l’oignon finement haché dans une poêle avec un filet d’huile.5.
Étape 6
Au bout d’environ 5 minutes, ajoutez la pulpe de tomate, l’origan et les olives noires dénoyautées et coupées en petits morceaux.6.
Étape 7
Cuire 15 minutes à feu moyen en remuant souvent jusqu’à obtenir une sauce épaisse7, puis réservez et laissez refroidir.
Étape 8
Une fois le premier levain terminé, prenez le bol avec la pâte désormais doublée et mettez la moitié de l’assaisonnement au centre8.
Étape 9
Quand le tout est bien mélangé, ajoutez la moitié restante et mélangez bien.9.
Étape 10
À ce stade, à l’aide d’une cuillère, disposez des tas de pâte bien espacés sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.dix. Couvrir d’un torchon et laisser lever une heure ou jusqu’à ce qu’ils aient doublé de volume.
Étape 11
Cuire au four à 220°C, en mode statique, pendant 15-20 minutes : la dentelle sera prête lorsqu’elle aura formé une belle croûte dorée.11.
Étape 12
La dentelle de Lecce est prête à être servie12.