Ingrédients:

2 grosses aubergines
2 tasses de fromage ricotta
1 poignée de persil italien frais, haché
1 cuillère à soupe d’herbes italiennes séchées
1 tasse de fromage mozzarella, râpé (divisé)
¼ tasse de parmesan, râpé
1 oeuf
Zest de 1 citron
Huile d’olive
Sel et poivre au goût
1 ½ tasse de sauce tomate marinara (Napolitana)

Instructions:

Préchauffez votre four à 350°F (180°C).

Lavez les aubergines et coupez le dessus et le dessous. Coupez-les dans le sens de la longueur en tranches d’environ 1/4 de pouce d’épaisseur.

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et y disposer les tranches d’aubergines.

Arrosez ou badigeonnez d’un peu d’huile d’olive sur chaque morceau d’aubergine. Saupoudrer d’herbes italiennes séchées.

Cuire les tranches d’aubergines pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Dans un bol à mélanger, mélanger le fromage ricotta, le persil haché, ¾ tasse de fromage mozzarella râpé, le parmesan, l’œuf, le zeste de citron, le sel et le poivre. Bien mélanger pour combiner tous les ingrédients.

Étalez 1 tasse de sauce marinara au fond d’un plat allant au four.

Une fois les tranches d’aubergines cuites et légèrement refroidies, déposez une tranche sur votre plan de travail.

Versez un peu du mélange de ricotta sur la tranche d’aubergine et étalez-la uniformément.

Roulez la tranche d’aubergine et placez-la, joint vers le bas, dans le plat allant au four, sur la sauce marinara. Répétez ce processus avec les tranches d’aubergines restantes et le mélange de ricotta, en laissant un peu d’espace entre chaque rouleau.

Saupoudrer le reste du fromage mozzarella râpé sur les rollatini d’aubergines.

Cuire les rollatini au four préchauffé à 400 °F (200 °C) pendant environ 25 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré.

Pendant que les rollatini cuisent, enroulez les feuilles de basilic frais et coupez-les finement pour créer une chiffonnade.

Une fois les rollatini cuits, sortez-les du four et saupoudrez-les de chiffonnade de basilic frais.

Laissez les rollatini refroidir pendant environ 10 minutes avant de servir.