Les tagliatelles aux cèpes sont un grand classique de la tradition gastronomique italienne, une entrée d’  automne , au goût délicat et enveloppant, parfaite à mettre à table pour le déjeuner du dimanche , un dîner entre amis ou à l’occasion d’une occasion spéciale. Dans notre recette, nous avons utilisé des tagliatelles maison , un format de pâtes aux œufs fraîches à la consistance rugueuse et poreuse qui les rend parfaites pour assaisonner avec des cèpes  frais – ou, alternativement, séchées ou surgelées – car elles conservent parfaitement tous les ingrédients. goût de cette délicieuse variété de champignons .

Pour les préparer, on commence par des tagliatelles fraîches, dont la pâte à base d’œufs et de farine a besoin d’au moins une demi-heure de repos pour être travaillée sans difficulté ; suivi des cèpes sautés à la poêle avec de l’ail et du persil. Les pâtes seront ensuite étalées et coupées, et les tagliatelles bouillies dans beaucoup d’eau salée avant d’être ajoutées à la sauce. Une généreuse poignée de persil haché et une pincée de poivre complètent le tout, donnant vie à un plat simple et savoureux qui saura conquérir toute la famille.

Il y a aussi ceux qui ajoutent quelques cuillerées de crème fraîche, mais notre recette est sans crème : le secret pour obtenir des tagliatelles crémeuses aux cèpes réside dans le bref crémage à la poêle, qui permet aux pâtes et à la sauce de se mélanger parfaitement. Peu d’ingrédients de qualité donc au choix : pour un résultat digne des meilleurs restaurants, préparez les pâtes avec des œufs très frais, éventuellement bio, et préférez des cèpes turgescents, au chapeau fermé et arrondi et à la partie spongieuse tendant vers le blanc.

Découvrez comment préparer les tagliatelles aux cèpes en suivant la procédure pas à pas et les conseils. Si vous avez aimé cette recette, essayez également les pâtes au four aux champignons , les penne aux champignons et au bacon , les lasagnes aux champignons , les pâtes aux champignons et saucisses et d’autres recettes savoureuses aux cèpes : avec un goût doux et un arôme incomparable, elles sont capables de rehausser au mieux pâtes farcies et veloutées , risottos et seconds plats .

ingrédients

Pour les pâtes fraîches aux œufs

00 farine

200 grammes

Œuf

120 g (environ 4)

Farine de semoule remoulée

QB

Pour l’assaisonnement des cèpes

Cèpes

500 grammes

Beurre

50 grammes

Huile d’olive vierge extra

3 cuillères à soupe

Ail

1 clou de girofle

Persil frais

QB

Vente

QB

bébé

QB

Comment préparer des tagliatelles aux cèpes

Étape 1

Commencez à préparer les tagliatelles aux cèpes de pâtes fraîches : disposez la farine sur le plan de travail et versez au centre les œufs légèrement battus.1.

Étape 2

Commencez à pétrir, d’abord avec une fourchette puis avec vos mains2, en travaillant du centre vers l’extérieur et en incorporant progressivement la farine.

Étape 3

Une fois que vous avez obtenu une pâte lisse, homogène et non collante3, placez-le dans un bol, couvrez d’un film alimentaire et laissez reposer à température ambiante pendant une demi-heure. De cette façon, la pâte sera élastique et ne se cassera pas pendant le traitement.

Étape 4

En attendant, consacrez-vous au nettoyage des cèpes , en gardant à l’esprit que ce type de champignons ne doit jamais être mouillé car, étant particulièrement poreux, ils absorberaient l’eau et seraient donc moins savoureux. Grattez plutôt soigneusement la dernière partie de la tige, afin d’éliminer les saletés résiduelles, puis tamponnez délicatement les champignons avec un chiffon humide. Retirez ensuite la partie racine de la tige et, par une légère pression, détachez cette dernière du capuchon.4.

Étape 5

Coupez ensuite le chapeau et la tige en fines tranches.5.

Étape 6

A ce stade, faites fondre le beurre dans une poêle antiadhésive avec un filet d’huile, puis ajoutez les cèpes et la gousse d’ail et laissez cuire 10 minutes. Assaisonnez avec du sel6, aromatisez avec du poivre moulu et un peu de persil frais et faites cuire les champignons. Une fois prêt, éteignez le feu et réservez.

Étape 7

Une fois le temps de repos écoulé, étalez la pâte feuilletée aux œufs avec la machine à pâtes sur une épaisseur d’environ 2 mm.7.

Étape 8

Disposez ensuite la pâte obtenue sur le plan de travail, saupoudrée de semoule, saupoudrez d’un peu plus de farine et repliez un des petits côtés de la pâte vers l’intérieur. Puis commencez à rouler la pâte sur elle-même8jusqu’à ce que vous obteniez un cylindre.

Étape 9

Avec un couteau très tranchant, coupez plusieurs bandes d’environ 6 à 7 mm de large.9, puis déroulez délicatement les tagliatelles obtenues.

Étape 10

Faites bouillir les tagliatelles dans beaucoup d’eau bouillante légèrement salée pendant environ 4 minutes, puis égouttez-les al dente et transférez-les dans la poêle avec les cèpes. Parfumer de persil hachédix, laissez le tout parfumer quelques instants en ajoutant un peu d’eau de cuisson si nécessaire.

Étape 11

Répartir les tagliatelles aux cèpes sur une assiette de service, apporter à table et servir.11.