ingrédients
Artichauts
8
Chapelure
250 grammes
Pecorino râpé
50 grammes
filets d’anchois à l’huile
4
Ail
1 clou de girofle
Persil
1 touffe
Huile d’olive vierge extra
QB
Vente
QB
bébé
QB
Les artichauts à la sicilienne , également connus sous le nom de caccioffuli gnini ou ammuddicati , sont un accompagnement régional typique , simple et très savoureux. Ce sont de délicieux artichauts farcis , farcis d’un mélange de chapelure, de parmesan râpé, de filets d’anchois à l’huile et de persil haché, excellents à apporter à table comme apéritif ou à déguster au déjeuner comme deuxième plat léger et satisfaisant.
Leur préparation est facile et à la portée de tous. Après avoir retiré les tiges et les feuilles externes les plus coriaces et coriaces des artichauts, remplissez-les simplement avec les ingrédients indiqués, placez-les dans une casserole avec quelques louches d’eau puis laissez-les ramollir à feu doux, recouverts d’une feuille. de papier sulfurisé. : de cette façon la partie supérieure des légumes sera humidifiée avec la vapeur dégagée lors de la cuisson et les temps de préparation seront réduits.
Vous pouvez parfumer les artichauts avec du zeste de citron râpé, du thym pelé ou des feuilles de menthe fraîche ou vous pouvez enrichir la garniture avec des pignons de pin et des raisins secs hachés et des câpres dessalées . Pour un résultat plus savoureux et filandreux, vous pouvez ajouter quelques cubes de provolone ou de caciocavallo tandis que, dans le cas d’invités végétariens, il suffira d’éliminer les anchois de la préparation.
Si vous le souhaitez, vous pouvez mélanger l’eau de cuisson avec un verre de vin blanc sec ou, à la place de la chapelure, vous pouvez utiliser un peu de miette ( muddica ) de pain rassis. S’il reste cependant un peu d’espace dans la poêle, nous vous suggérons d’insérer quelques pommes de terre entières pelées entre un artichaut et l’autre : de cette façon, les légumes resteront “debout” et cuiront uniformément.
Pour cette recette, préférez les artichauts violets de Ramacca : une variété sicilienne cultivée dans la plaine de Catane, caractérisée par sa forme sphérique, l’absence d’épines et une saveur douce et délicate. Ou bien remplacez-les par des romains , portant la marque IGP et présentant des caractéristiques très similaires.
Découvrez comment préparer les artichauts siciliens en suivant la procédure et les conseils étape par étape. Si vous aimez les artichauts, essayez-les cuits avec des pommes de terre ou essayez-vous à d’autres plats les mettant en vedette .
Comment préparer les artichauts siciliens
Étape 1
Nettoyez les artichauts : coupez la tige et éliminez les feuilles externes les plus coriaces, puis retirez les pointes, retirez la barbe interne avec un évideur et ouvrez-les légèrement en écartant délicatement les feuilles avec vos mains.1.
Étape 2
Rincez-les bien sous l’eau courante et laissez-les égoutter la tête en bas2.
Étape 3
Pendant ce temps, occupez-vous de la garniture : récupérez la chapelure et le pecorino râpé dans un bol3.
Étape 4
Aromatisez d’ail écrasé et de persil haché, assaisonnez de sel et de poivre et ajoutez les filets d’anchois égouttés.4.
Étape 5
Arroser d’un filet d’huile d’olive extra vierge et mélanger soigneusement pour combiner les ingrédients5.
Étape 6
Farcir les artichauts avec la garniture préparée6.
Étape 7
Versez deux pouces d’eau au fond d’une grande casserole et disposez les artichauts les uns à côté des autres.7, avec le côté remplissage vers le haut.
Étape 8
Arrosez-les d’un filet d’huile8.
Étape 9
Couvrir d’une feuille de papier sulfurisé9et laissez cuire les artichauts à feu doux pendant environ 1 heure, ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres : si l’eau sèche trop, ajoutez une autre louche au besoin.
Étape 10
Une fois le temps de cuisson écoulé, répartissez les artichauts à la sicilienne sur une assiette de service.dix, apporter à table et servir.