ingrédients
Veau haché
300 grammes
Porc émincé
300 grammes
Pain rassis
100 grammes
Lait chaud
100 ml
Œuf
2
Pecorino râpé
60 grammes
Persil
1 touffe
pignons de pin
30 grammes
Raisins trempés
40 grammes
Vente
QB
bébé
QB
Pour la sauce tomate
Huile d’olive vierge extra
4 cuillères à soupe
Purée de tomates
800 ml
Ail
1 clou de girofle
Basilic
QB
Vente
1 pincée
Pour la friture
Farine
QB
Huile de graines d’arachide
QB
Les boulettes de viande napolitaines sont un plat traditionnel napolitain, une variante des boulettes de viande classiques en sauce . Ce sont de succulents morceaux de viande, de pain rassis, de persil et de pecorino, enrichis de raisins secs et de pignons de pin, d’abord frits puis cuits dans une sauce tomate enveloppante : ils sont le plat du dimanche par excellence dans les maisons napolitaines, symbole de la cuisine des grands-mères et nourriture réconfortante essentielle pour tous les âges.
Chaque famille garde jalousement sa version personnelle, mais nous vous proposons aujourd’hui une recette infaillible et à la portée de tous, qui vous replongera immédiatement dans les souvenirs d’enfance et les parfums d’autrefois. Pour le préparer, il suffit de mélanger de la viande de veau et de porc hachées, des œufs, du pecorino râpé, du persil haché, une pincée de sel, du poivre et du pain rassis, ramollis dans du lait frais puis soigneusement essorés. Ajoutez enfin les raisins secs , qui par leur douceur contrebalanceront la saveur du fromage, et les pignons de pin grillés , pour une note croquante vraiment irrésistible.
Une fois formées, les boulettes de viande sont d’abord trempées dans de la farine , puis trempées dans une abondante huile d’arachide jusqu’à ce qu’elles soient dorées, afin de sceller le jus à l’intérieur, et enfin immergées dans de la purée de tomates pour une cuisson lente, à feu doux, ce qui les rend moelleuses et juteuses. . Apportez-les à table accompagnés de quelques tranches de bon pain rustique , avec lesquelles confectionner l’incontournable chaussure ; la sauce peut également être réutilisée pour assaisonner les pâtes : vous créerez ainsi une entrée délicieuse et savoureuse, appréciée des adultes et des enfants.
Pour un rendement impeccable, choisissez un mélange de café moulu pas trop maigre : le gras contribuera à leur donner du moelleux. De plus, utilisez uniquement des miettes de pain rassis et optez pour une purée d’excellente qualité ; si vous préférez, vous pouvez remplacer le pecorino par du parmesan, du caciocavallo ou un autre fromage affiné.
Avec nos doses, vous obtiendrez environ 30 purpett ca’ sarz , un nombre suffisant pour satisfaire le palais de toute la famille mais, si vous le souhaitez, vous pouvez en emballer beaucoup et les conserver au réfrigérateur : le lendemain, ils sont encore meilleurs .
Découvrez comment préparer les boulettes de viande napolitaines en suivant la procédure étape par étape et les conseils. Si vous avez aimé cette recette, essayez également la braciole napolitaine , le ragù napolitain et les pâtes au four .
Comment préparer des boulettes de viande napolitaines
Étape 1
Mouiller le pain rassis avec du lait tiède1, laissez-le tremper une dizaine de minutes, puis essorez-le délicatement pour éliminer l’excès de liquide.
Étape 2
Récupérez le mélange de viande hachée de veau et de porc, le pain pressé, les œufs, le sel et le poivre dans un grand bol.2.
Étape 3
Mélangez le persil frais et le parmesan râpé3.
Étape 4
Mélanger tous les ingrédients jusqu’à obtenir un mélange homogène4.
Étape 5
Faites tremper les raisins secs dans l’eau froide pendant 10 minutes, puis essorez-les bien ; Faites griller les pignons de pin dans une poêle chaude quelques instants, afin de les rendre dorés. À ce stade, ajoutez les pignons de pin et les raisins secs au mélange de boulettes de viande.5.
Étape 6
Prendre une petite quantité de mélange de boulettes de viande d’environ 30 grammes6.
Étape 7
Avec la paume de vos mains, façonnez une boulette de viande ronde7; continuer de la même manière jusqu’à ce que la pâte soit finie.
Étape 8
Draguez les boulettes de viande dans la farine8.
Étape 9
Faites chauffer beaucoup d’huile d’arachide dans une casserole à bords hauts, puis retirez l’excédent de farine des boulettes de viande et faites-les frire, 2 ou 3 à la fois, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.9.
Étape 10
Dès qu’ils sont prêts, égouttez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant absorbant.dix.
Étape 11
Faites revenir une gousse d’ail avec un filet d’huile dans une grande poêle, puis ajoutez le concentré de tomates, une pincée de sel et le basilic frais.11et laissez cuire 10 minutes.
Étape 12
Tremper les boulettes de viande dans la sauce12.
Étape 13
Laissez-les mijoter 30 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe bien13; s’il sèche trop, ajoutez une louche d’eau chaude.
Étape 14
Apportez à table des boulettes de viande napolitaines, moelleuses et succulentes14.