ingrédients
Langoustines
500 grammes
Riz Carnaroli
200 grammes
Écorces de citron
1
Beurre
QB
Pour la bisque
Céleri
QB
tomates cerises
QB
Carotte
QB
Ail
1 clou de girofle
Têtes et coquilles de langoustines
QB
Le risotto aux langoustines et au citron est une entrée raffinée et invitante , parfaite pour les dîners ou les déjeuners entre amis et en famille. La douceur des langoustines se marie parfaitement avec le goût frais du citron : le riz sera grillé et mouillé avec la bisque , un bouillon réalisé avec la tête et la carapace des crustacés, qui rendra la saveur marine du risotto encore plus intense. , lui donnant également une belle couleur. Simple à réaliser , c’est un plat parfait pour épater vos convives ou pour s’offrir une gourmandise du dimanche. Voici comment le réaliser parfaitement.
Comment préparer un risotto aux langoustines et au citron
Étape 1
Pour votre risotto aux langoustines, commencez par nettoyer les coquillages. Séparez la tête des queues puis extrayez délicatement la pulpe de la queue1. Conservez la pulpe, mais aussi les coquilles, qui serviront à la bisque.
Étape 2
Après avoir lavé les coquilles à l’eau courante, préparer une poêle avec un filet d’huile d’olive extra vierge et laisser caraméliser les coquilles.2.
Étape 3
Lavez et coupez les légumes pour le bouillon en morceaux et ajoutez-les aux têtes dans une grande casserole3.
Étape 4
Couvrir avec beaucoup d’eau froide ou de glace4, salez légèrement et laissez cuire environ 1 heure.
Étape 5
Faites fondre au micro-ondes deux noix de beurre que vous utiliserez pour crémer le risotto et ajoutez un peu de zeste de citron râpé.5. Remettez le beurre au réfrigérateur et laissez-le se solidifier.
Étape 6
Passons maintenant à la cuisson du riz, faites-le griller dans une poêle sèche pendant quelques minutes6.
Étape 7
Mouillez le riz avec le bouillon de crustacés : vous pouvez le filtrer au préalable ou directement de la casserole, comme nous l’avons fait, à l’aide d’une passoire.7. Assaisonnez de sel et de poivre et faites cuire le riz en continuant de le mouiller au fur et à mesure qu’il absorbe le bouillon.
Étape 8
Retirez votre risotto du feu quelques minutes à l’avance et ajoutez la pulpe de langoustines qui cuira juste tout en restant moelleuse, puis ajoutez également le beurre aromatisé.8.
Étape 9
Remuez quelques minutes hors du feu et servez votre riz crémeux encore chaud9.