Ingrédients
1 kilo de steak de longe de porc coupé en deux
5 morceaux de piment guajillo séché, déveiné et nettoyé, réduit en poudre (pour la marinade)
1/2 tasse de pâte de rocou (pour la marinade)
1/4 tasse de vinaigre (pour la marinade)
3 cuillères à soupe de jus d’orange aigre (pour la marinade)
1 cuillère à café de poudre d’ail (pour la marinade)
1 pincée de poivre (pour la marinade)
1 pincée d’origan séché (pour la marinade)
3 pincées de sel (pour la marinade)
1 paquet de bacon fumé (200 g)
1 morceau d’ananas pelé et évidé

Préparation:
-Préchauffer le four à 190°C.
-Mélanger tous les ingrédients de la marinade et ajouter à la viande. Laisser mariner 20 minutes.
-Dans une plaque à pâtisserie, disposer les viandes les unes sur les autres pour simuler le dessus. Entre les couches, placez 3 à 4 tranches de bacon selon la taille. Répétez jusqu’à ce que vous ayez fini avec toute la viande.
-Insérez un épais bâton de bois au centre pour soutenir la viande. Réservation.
-Coupez un cube épais dans l’ananas et insérez-le jusqu’au sommet du bâton en bois pour qu’il tienne. Coupez le reste de l’ananas en fines tranches. Réservation.
-Cuire le trompo de viande et le retourner constamment pour que la cuisson soit homogène. Une fois cuit, retirez-le et laissez-le reposer quelques minutes.
-Servir et accompagner de tortillas de maïs, de sauces et d’ananas.