Boulettes de neige à la sauce vanille

Ingrédients

1 pincée de sel
100 g de sucre glace
2 paquets de sucre vanillé
4 œufs
2 gousses de vanille
550 ml de lait
60 g de sucre semoule
1 cuillère à café de jus de citron
2 cuillères à soupe de copeaux de chocolat

préparation

Couvrez d’abord une grande assiette plate de film alimentaire afin que les boulettes ne collent pas à l’assiette plus tard.
Séparez maintenant les œufs et réservez les jaunes d’œufs pour la sauce. Coupez les gousses de vanille dans le sens de la longueur.
Portez ensuite à ébullition le lait avec 30 g de sucre semoule, la gousse de vanille et le sel et retirez immédiatement du feu. Battez ensuite les blancs d’œufs avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu’à consistance crémeuse, tout en incorporant le jus de citron.
Maintenant, utilisez une grande cuillère pour découper 6 boulettes de taille égale dans la neige et placez-les dans le lait chaud et laissez-les infuser pendant environ 2 minutes, retournez-les et laissez-les infuser encore 2 à 3 minutes.
Sortez maintenant les boulettes du lait, égouttez-les bien et placez-les sur l’assiette recouverte du film alimentaire.
Retirez maintenant les gousses de vanille du lait et mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre semoule restant (30 g). Portez le lait à ébullition et versez le mélange de jaunes d’œufs en remuant.
Continuez à remuer le lait d’œuf à feu doux jusqu’à ce que le mélange épaississe jusqu’à devenir crémeux.
Enfin, étalez la sauce vanille sur des assiettes, disposez-y les raviolis, décorez de copeaux de chocolat et servez.