Ingrédients

700 g de fraises
1 cuillère à soupe de sucre
250 g de lait concentré sucré
500 g de crème

préparation

Lavez d’abord les fraises et séchez-les sur un torchon. Retirez le pied de la fleur et coupez les fraises en deux.
Mélangez ensuite les fraises avec le sucre dans le plat allant au four. Réglez le four à 160 °C de chaleur de voûte/de sole. Mettez le moule au four (au milieu) et faites rôtir les fraises pendant 60 minutes. Remuer après 30 minutes.

Les fraises sont prêtes lorsque le jus est réduit en un sirop épais. Versez les fraises dans le bol d’un mixeur et mixez-les finement avec un mixeur plongeant.
Versez la purée de fraises dans un bol à mélanger et laissez-la refroidir. Refroidissez ensuite complètement au réfrigérateur pendant environ 1 heure. Ajouter le lait concentré aux fraises et battre jusqu’à consistance mousseuse à l’aide des batteurs d’un batteur à main pendant 2 minutes.

Ensuite, battez la crème dans un autre bol pendant environ 3 minutes jusqu’à ce qu’elle soit ferme. Ajoutez 2 cuillères à soupe de crème au mélange de fraises et incorporez délicatement.
Incorporez encore 2 cuillères à soupe de crème au mélange de fraises.

Ajoutez le reste de crème et incorporez délicatement.

Versez maintenant le mélange de crème glacée dans un récipient pour congélateur et étalez-le uniformément. Utilisez une spatule de cuisine pour éliminer doucement les bulles d’air emprisonnées en appliquant une légère pression sur la surface.
Des cristaux de glace peuvent se former dans les bulles d’air emprisonnées et détruire l’onctuosité de la glace.

Placez le moule dans le compartiment à glace et réfrigérez pendant 12 à 18 heures. Si vous la réfrigérez plus longtemps, la glace deviendra plus ferme et vous devrez la laisser ramollir un peu à température ambiante pendant 3 à 5 minutes.