Préparation : 30 Min

Cuisson : 20 Min

Durée : 2 heures et 30 minutes

Difficulté : Facile

Doses pour : 1 grande plaque à pâtisserie d’un diamètre de 26 cm ou 2 petites plaques de 20 cm de diamètre

ingrédients

Pour la pâte

Farine de semoule de blé dur remoulée

250 gr

0 farine ou autre farine forte

250 gr

Eau chaude

350 ml environ

Levure de bière sèche

5 g ou 12 g de levure de bière fraîche

Pommes de terre en dés

150 grammes

Vente

1 cuillère à café

Huile d’olive vierge extra

3 cuillères à soupe

Pour le remplissage

tomates cerises comme le datterino ou le pachino

dix

petites olives vertes

qb

Origan

qb

Vente

qb

Huile d’olive vierge extra

qb

C’est une préparation facile, mais qui demande une pincée d’habileté manuelle et de bons temps de levée : sa particularité réside dans le fait que la pâte est composée de semoule remoulée, de farine de type zéro, de levure de bière, de sel et d’huile d’olive extra vierge. À soupe d’huile d’olive, ajoutez les pommes de terre bouillies , qui donneront à la focaccia un grand moelleux.

Après le premier levage, étalez la pâte dans le moule bien huilé et étendez-la lentement avec vos mains jusqu’à atteindre les bords. Il est rempli de tomates cerises coupées en deux, d’olives vertes , d’origan, d’une pincée de sel et d’un filet d’huile d’olive extra vierge. Nous procédons à la deuxième levée puis enfournons à 220°C pendant environ 20 minutes.

Le résultat final est un produit au levain gonflé, doré et parfumé avec un assaisonnement riche et succulent qui, à la dégustation, laissera vos doigts délicieusement gras. Parfait pour servir à l’apéritif ou à l’apéritif, il peut également être consommé à l’occasion d’un pique-nique , d’une sortie hors de la ville ou même comme collation ou comme déjeuner à emporter adapté à l’école ou au bureau : en effet, il se conservera, moelleux et savoureux pendant plusieurs heures.

Comment préparer la focaccia de Bari

Étape 1

Faites d’abord bouillir les pommes de terre et, une fois égouttées, écrasez-les bien.1. Laissez-les refroidir.

Étape 2

Versez la farine dans un grand bol2.

Étape 3

Ajouter la semoule de blé dur remoulée3.

Étape 4

Ajouter la levure de bière sèche4; si vous en utilisez un frais, vous pouvez l’émietter.

Étape 5

Remuer pour mélanger les farines avec la levure5.

Étape 6

Commencez à verser l’eau chaude, environ la moitié6.

Étape 7

Mélanger grossièrement avec une cuillère7.

Étape 8

Ajouter la purée de pommes de terre8et mélanger.

Étape 9

Videz l’eau restante9.

Étape 10

Verser l’huile d’olive extra viergedix.

Étape 11

Ajouter le sel11.

Étape 12

Pétrir avec les mains12.

Étape 13

Transférer la pâte sur le plan de travail fariné13.

Étape 14

Pétrir vigoureusement avec les mains14.

Étape 15

Étaler la pâte15.

Étape 16

Réaliser les plis en partant d’un côté vers le milieu de la pâte16.

Étape 17

Fermez la pâte en superposant les deux bords17.

Étape 18

Pliez en deux et fermez la pâte en un paquet18.

Étape 19

Faire tourner la pâte sur le plan de travail en effectuant un mouvement de roulement de manière à obtenir une boule19.

Étape 20

Placer la balle dans un bol huilé20. Laisser lever la pâte à focaccia Bari jusqu’à ce qu’elle double de volume, pendant environ 3 heures.

Étape 21

Beurrer un moule à pâtisserie d’un diamètre d’environ 26 cm21.

Étape 22

Une fois le temps de levée écoulé, versez la pâte directement dans le moule.22.

Étape 23

Etalez la pâte en l’étalant avec vos mains. Pour faciliter cette opération, laissez reposer la pâte 10 minutes.23.

Étape 24

Réalisez des fossettes en pressant la pâte du bout des doigts24.

Étape 25

Disposez les tomates cerises coupées en deux en les pressant délicatement pour les faire couler dans la pâte.25.

Étape 26

Ajouter les olives vertes en les intercalant entre les tomates cerises26.

Étape 27

Aromatisez la focaccia de Bari avec des feuilles d’origan27.

Étape 28

Arroser d’huile d’olive extra vierge28.

Étape 29

Couvrir d’un film alimentaire29et laissez lever environ 20 minutes.

Étape 30

Cuire la focaccia de Bari30à 220 °C, en mode statique, dans la partie basse du four pendant environ 8 minutes, jusqu’à ce que le fond de la focaccia se détache de la poêle en la soulevant avec une spatule plate. Placez la focaccia au centre du four pendant environ 12 minutes jusqu’à ce qu’elle prenne une belle couleur dorée.

Étape 31

Cuire la focaccia de Bari31.

Étape 32

Servir la focaccia de Bari32.

Étape 33

Coupez la focaccia de Bari en quartiers et dégustez-la dans toute sa bonté33.