Le goût de mes tranches de mascarpone au citron rappelle un peu celui du « Kinder Paradiso », sauf que les miennes ont tout simplement un bien meilleur goût. Génoise légère et fine au citron avec une fine crème mascarpone citron. Ces coupes sont également rapides à préparer.

Ingrédients et préparation pour un cadre à pâtisserie mesurant environ 28 x 17 cm.

Pour la crème, fouettez d’abord 500 g de mascarpone avec 1 cuillère à café de zeste de citron, 2 cuillères à soupe de jus de citron, 100 g de sucre en poudre et 2 paquets de raidisseur de crème jusqu’à obtenir une crème crémeuse. Incorporez ensuite délicatement 1 tasse de crème fouettée. Maintenant, gardez la crème au frais jusqu’à ce qu’elle soit remplie.

Pour la pâte au citron, battez 3 œufs avec le zeste d’un citron, 150 g de sucre, 1 cuillère à soupe de sucre vanillé et une pincée de sel jusqu’à obtenir une pâte crémeuse. Incorporez ensuite 75 ml d’eau minérale et 2 cuillères à soupe de jus de citron.

Mélangez 75 g de farine, 75 g de fécule de maïs et 2 cuillères à café de levure chimique. Incorporez le mélange de farine à la pâte en alternant avec 60 g de beurre fondu et refroidi.

Coupez la pâte en deux, étalez-la dans le cadre à gâteau et faites cuire au four préchauffé à 180 C pendant environ 7 minutes jusqu’à ce qu’elle soit légère. Faites de même avec la seconde moitié de la pâte.

Après la cuisson, retirez la génoise du papier sulfurisé et remplissez-la de crème mascarpone citron. Coupez la deuxième génoise en tranches et recouvrez-en la crème. Enfin, saupoudrez de sucre glace et servez bien frais.