Ingrédients

4 portions
2 kg d’asperges blanches
4 cuillères à café de beurre
2 cuillères à café de sucre (de préférence du sucre de canne roux, mais le sucre normal peut également être utilisé)
du sel

préparation

 Temps de travail env. 20 minutes  Temps de cuisson env. 50 minutes  Temps total env.

Les asperges cuisent dans leur propre jus et ont une saveur merveilleusement corsée. Si on compare le cuit avec, le cuit est presque fade. Depuis que j’ai essayé cela ici, personne dans notre maison n’aime nos asperges préparées différemment.

Il est préférable d’utiliser des bâtons pas trop épais, je préfère des bâtons de 1 à 1,5 cm d’épaisseur. Ils sont beaux et tendres et il y a peu de déchets. Tout d’abord, épluchez soigneusement les asperges et coupez les extrémités. Préchauffer le four à 200 °C de chaleur de voûte/de sole ou à 180 °C de chaleur tournante.

Placez deux feuilles de papier d’aluminium (les alternatives au papier d’aluminium se trouvent à la fin de la description de la recette) l’une sur l’autre et déposez une demi-cuillère à café de beurre sur chacune. Disposez dessus 8 à 10 pointes d’asperges (selon l’épaisseur des asperges, les paquets ne doivent pas être trop gros sinon elles cuisent moins bien, il vaut mieux en faire plusieurs – c’est plus facile de garder au chaud si nécessaire) dessus. Saupoudrez chaque paquet d’une demi-cuillère à café de sucre et d’une bonne pincée de sel, puis fermez la première feuille de papier d’aluminium dessus ainsi que les côtés – ne l’enveloppez pas dans un emballage hermétique, mais pliez-le sur le dessus comme un sac. Fermez ensuite la deuxième feuille de la même manière.

Placez sur la grille du four et attendez 40 à 50 minutes. Vous pouvez vérifier si les asperges sont cuites en pliant un peu un paquet. Plus c’est facile, plus les asperges sont tendres.

Pour de très grosses portions : mettre une lèchefrite haute au four, badigeonner légèrement de beurre, étaler dessus les asperges, étaler dessus 2 cuillères à café de beurre, une cuillère à café de sucre et une bonne pincée de sel par kilo, fermer la lèchefrite avec du papier aluminium (doit être bien serré) et mettez-le au four préchauffé à 200 °C (four ventilé 180 °C) pendant environ 50 minutes (goûtez-le à partir de 40 minutes, selon l’épaisseur des asperges il en faut plus). ou moins de temps).

Nous servons également du beurre de noix (le beurre noisette, ça n’a rien à voir avec les noix !) et des pommes de terre nouvelles.

Étant donné que des alternatives au papier d’aluminium ont été demandées à plusieurs reprises dans les commentaires et que d’autres options ont également été mentionnées, voici les suggestions (ajoutées le 6 juin 2018) sur la façon de procéder :

Alternatives au papier aluminium :

– Plat peu profond avec couvercle – s’il est trop haut, les asperges se dessècheront

– Couvrir le plat de cuisson de papier d’aluminium, au lieu d’y envelopper complètement les asperges, pour qu’elles n’entrent pas en contact avec le papier d’aluminium.

– Fermer le plat à four avec du papier sulfurisé et du fil floral non enduit ou de la ficelle de cuisine

– cuire dans un tube à rôtir ou un sac à rôtir

– cuire dans des papillotes de papier sulfurisé

– dans une marmite romaine arrosée – prend environ 10 minutes de plus car passe au four froid

– une poêle allant au four avec couvercle

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