Tendre au beurre et super délicieux : Königsberger Klopse – recette de l’arrière-grand-mère Gertrud Stöcker de Königsberg !

Ingrédients

Pour les boulettes :

250 g de bœuf haché

250 g de porc haché

1 petit pain trempé

1 gros oignon(s)

2 Aucun

2 cuillères à soupe de chapelure

sel et poivre

un peu de pâte d’anchois

Pour le bouillon :

1 litre de bouillon de viande, clair

Sel

1 gros oignon(s)

1 feuille de laurier

3 grains de piment de la Jamaïque

3 grains de poivre

Pour la sauce:

3 cuillères à soupe de beurre ou de margarine

2 cuillères à soupe de farine

Zucker

jus de citron

375 ml de bouillon de cuisson des dumplings

125 ml de Sahne

ANNONCE

1 cours Pot de câpres

1 jaune d’oeuf

sel et poivre

À part ça:

1 cours Bouquet de persil, pour la garniture

préparation

Klopse :
Pétrir une pâte à viande lisse composée de viande hachée, du petit pain pressé et de l’oignon épluché et finement haché dans un bol avec les deux œufs, du sel et du poivre.

Liez la pâte à raviolis avec la chapelure. Selon vos goûts personnels, vous pouvez également ajouter un peu de pâte d’anchois.

Former des boules avec la pâte.

Bouillon :
Ajouter l’oignon épluché et haché et les épices au bouillon. Faites chauffer le bouillon et ajoutez du sel si nécessaire.

Ajouter les boulettes de viande au bouillon et laisser mijoter environ 10 minutes.

Retirez ensuite la feuille de laurier, les grains de poivre et les graines de piment de la Jamaïque.

Laissez les boulettes de viande mijoter dans le bouillon pendant encore 10 minutes.

Sortez-le ensuite et gardez-le au chaud, couvert.

Sauce aux câpres :
Chauffer la margarine ou le beurre.

Faites-y suer la farine.

Déglacer avec le bouillon en remuant.

Ajoutez les câpres égouttées et la crème.

Ne laissez plus la sauce bouillir.

Assaisonner au goût aigre-doux avec du jus de citron, du sucre, du sel et du poivre.

Incorporez ensuite un jaune d’œuf à la sauce pour l’enrober, placez-y les boulettes de viande et servez garni de persil.