Ingrédients

Farine

500 g (3 3/4 tasses)

Eau

450 ml (1 4/5 tasses)

entrée pour la pâte

100 g (1 tasse)

sel

4 g (1 cuillère à café)

Huile d’olive

De nombreux cuisiniers à la maison ont envie de faire du pain maison, mais cette recette de focaccia au levain facile et polyvalente , inspirée de la focaccia italienne classique , est exactement ce dont vous avez besoin pour commencer ! Contrairement à la focaccia classique, elle nécessite une entrée au levain , qui ajoute une profondeur de saveur que vous n’obtiendrez pas avec des miches de pain focaccia achetées en magasin. Le pain ordinaire utilise de la levure, qui est ensuite laissée faire son travail et créer une levée dans le pain. L’utilisation du levain signifie que la levure est déjà à l’œuvre, ce qui donne un pain plus savoureux et plus moelleux .

La saveur du pain est légèrement piquante grâce au levain, avec un extérieur croustillant et moelleux . Il est moelleux à l’intérieur avec des trous pétillants à la surface, créés sans équipement spécial : seulement vos doigts ! Pour cette recette, il vous faut les ingrédients de base du pain (farine, eau, sel) et bien sûr, le levain ! Servir avec de l’huile d’olive extra vierge pour tremper.

Comment faire une focaccia au levain

Cette recette au levain est facile à réaliser. Tout d’abord, le levain est incorporé à la pâte. La pâte passe par plusieurs périodes de repos, ce qui crée la texture et la saveur parfaites de votre Focaccia au levain. Après ces périodes de repos, la pâte est ajoutée sur la plaque à pâtisserie et pressée avec les doigts pour créer de petites empreintes. Après un filet d’huile d’olive, le pain est cuit jusqu’à ce qu’il soit bien cuit.

Conseils

Si votre pâte ne lève pas , votre levain est peut-être périmé. Utilisez une nouvelle entrée et réessayez !

Si la pâte est collante , ne soyez pas tenté d’ajouter plus de farine, cela donnerait une pâte dense.

Pour éviter que la pâte ne colle au plat de cuisson, utilisez suffisamment d’huile d’olive.

Avec quelques ingrédients de base, ce pain n’est peut-être pas le plus sain, mais il est facile à réaliser et délicieux ! Pour une version plus saine , utilisez de la farine de blé entier.

Si vous êtes pressé, vous pouvez utiliser de la pâte à pizza pour réaliser la focaccia au levain.

Préparez la focaccia Genovese en ajoutant des oignons émincés et des olives vertes dénoyautées sur la surface du pain avant la cuisson.

Il existe de nombreuses garnitures délicieuses à ajouter à votre focaccia au levain : brins de romarin frais, fromage (mozzarella ou parmesan), champignons, raisins (coupés en deux et épépinés) ou ail.

Comment conserver la focaccia au levain

La focaccia au levain est meilleure servie fraîche, mais les restes peuvent être conservés au réfrigérateur (dans un contenant hermétique) jusqu’à 2 jours . Si vous souhaitez le déguster croustillant, réchauffez-le au four (le micro-ondes le rendra détrempé).

Instructions

Pour préparer le levain pour la pâte : prenez un morceau de levain, ajoutez 50g de farine, et 50ml d’eau.

Laisser reposer jusqu’à ce que la taille double. Versez l’eau, le levain préalablement préparé pour la pâte, le sel et la farine dans un bol. Pétrir la pâte et la laisser lever 30 minutes.

Pétrir la pâte et la laisser lever au moins 4 heures. Arrosez la pâte d’huile d’olive et transférez-la sur une plaque à pâtisserie. Laisser reposer encore 4 heures.

Arrosez à nouveau d’huile d’olive et pressez vos doigts sur toute la pâte.

Saupoudrer de gros sel. Cuire au four à 425°F / 210°C pendant 25-30 minutes. Servir.