Préparation : 40 Min

Cuisson : 90 Min

Difficulté : Facile

Doses pour : 4-6 personnes

ingrédients

Pour le bouillon de poisson

Déchets de poisson

qb

Eau

200 ml

vin blanc

200 ml

Carottes

2

Oignon

1/2

Céleri

1 côte

Persil

1 touffe

Concentré de tomates

50 grammes

Safran

1 sachet

Paprika doux

1 cuillère à café

Liquide de moules et palourdes

qb

Per il cous cous

Couscous précotto

250 gr

Soupe de poisson

250 ml

Huile d’olive vierge extra

qb

Vente

qb

Pour la soupe de poisson

Soupe de poisson (rouget, rascasse, grondin)

700 gr

Calamars

300 grammes

Moules

300 grammes

Palourdes déjà nettoyées

300 grammes

Oignon

1/2

poudre d’amande

50 grammes

Persil

qb

Vente

qb

Huile d’olive vierge extra

qb

Le couscous au poisson est une recette riche et savoureuse, typique de la cuisine sicilienne et en particulier de la région de Trapani et San Vito Lo Capo. D’origine maghrébine, il était autrefois préparé par les familles de pêcheurs avec ce dont elles disposaient. Le couscous de blé dur est assaisonné d’une soupe de poisson mélangée et parfumé au safran, au paprika doux et à la farine d’amande : le résultat est un plat unique épicé et savoureux , parfait pour les grandes occasions conviviales.

Le plat peut être préparé de différentes manières , en fonction du poisson disponible, des goûts et des coutumes. Vous pouvez parfumer le bouillon en ajoutant une feuille de laurier et en utilisant les restes de poisson utilisés qui peuvent varier d’une recette à l’autre. Pour la soupe, outre le rouget, la rascasse et le grondin conviennent également très bien, et doivent toujours être utilisés en filets et propres.

Comment préparer le couscous au poisson

Étape 1

Nettoyer les crevettes en enlevant la tête, la carapace et le filament foncé de l’intestin. Filetez le rouget et retirez la tête et les arêtes. Préparez le bouillon : placez les carapaces de crevettes et les restes de poisson dans une casserole. Ajoutez le vin blanc1.

Étape 2

Ajoutez le persil puis versez l’eau2.

Étape 3

Terminer par les carottes, le céleri et l’oignon nettoyés et coupés en morceaux3. Portez à ébullition et laissez cuire à feu doux pendant environ 40 minutes.

Étape 4

Pendant ce temps, rincez les palourdes en enlevant celles cassées.4.

Étape 5

Ouvrez-les dans une poêle avec le couvercle et faites-les cuire 3-4 minutes une fois les coquilles ouvertes5.

Étape 6

Filtrer leur liquide6et gardez-le de côté. Décortiquez presque toutes les palourdes, en gardant certaines dans leur coquille pour la décoration finale.

Étape 7

Nettoyez les moules en grattant la coque extérieure et en retirant la barbe. Ouvrez-les dans la poêle et faites-les cuire 2-3 minutes après avoir ouvert les coquilles7.

Étape 8

Filtrer leur liquide8et gardez-le de côté. Décortiquez-les presque tous, en gardant quelques-uns dans leur coquille pour la décoration finale du plat.

Étape 9

Lorsque le bouillon est prêt, filtrez-le au tamis9.

Étape 10

Ajouter le liquide des moules dans la casseroledix.

Étape 11

Ajouter les palourdes11.

Étape 12

Faites-y fondre le concentré de tomate12.

Étape 13

Ajoutez ensuite le safran et le paprika13. Gardez le bouillon au chaud.

Étape 14

Dans une grande poêle, faire revenir l’oignon émincé avec un filet d’huile14.

Étape 15

Ajouter les calamars coupés en tranches de 1 cm15.

Étape 16

Faites-les revenir à feu vif quelques instants16.

Étape 17

Ajoutez quelques louches de bouillon17et faites-les cuire environ 40 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Étape 18

Pendant ce temps, versez le couscous dans une casserole et laissez-le gonfler en ajoutant le bouillon chaud mais non bouillant.18. Couvrir avec le couvercle et laisser reposer 5 minutes.

Étape 19

Lorsque les calamars seront cuits, la sauce aura également réduit19.

Étape 20

A ce stade, disposez les filets de poisson20.

Étape 21

Saupoudrer de farine d’amande, saler et cuire encore 5 à 6 minutes.21.

Étape 22

Quelques minutes avant de terminer la cuisson, ajoutez les crevettes décortiquées22.

Étape 23

Ajouter les palourdes23.

Étape 24

Et puis les moules24.

Étape 25

Aromatisez le tout avec du persil frais haché25.

Étape 26

Écrasez le couscous à la fourchette et assaisonnez-le avec un filet d’huile et une pincée de sel, puis répartissez-le sur une assiette de service et ajoutez la soupe de poisson.26.

Étape 27

Le couscous au poisson est prêt à être servi27.