Les sandwichs à la mozzarella sont des produits au levain très doux et salés avec une garniture filandreuse, une recette créée pour nous par le chef Michele Ghedini, idéale pour une collation savoureuse ou pour un buffet. Pour les réaliser nous avons préparé une pré-pâte avec de l’eau, du lait et de la farine 0, ce qui rendra la pâte encore plus moelleuse. Après la phase de levée, nous avons ajouté la mozzarella et cuit au four pendant 30 minutes. En fin de cuisson vous obtiendrez des petits pains parfumés, moelleux et filandreux, prêts à être dégustés tièdes. Voici comment les préparer.

ingrédients

Pour la pré-pâte (Tangzhong)

Lait entier

120 ml

Cascade

120 ml

Farine 0

40 grammes

Pour la pâte

Farine du Manitoba

380 gr

00 farine

200 gr

Lait entier

100 ml

Œuf

2

Beurre doux

35 grammes

la levure de bière

15 grammes

sel

12 grammes

Sucre

10 grammes

Pour la farce

Mozzarella pour pizza

250 gr

Pour le polissage

Oeuf battu

1

Lait

goûter

Comment préparer des sandwichs à la mozzarella
Commencez par la pré-pâte : versez le lait, l’eau et la farine dans une casserole, mélangez bien avec un fouet et allumez le feu en continuant de mélanger, quand elle épaissit elle sera prête, puis laissez refroidir. Ce gel rendra la pâte de plus en plus douce.

Mettez maintenant les farines, le sucre et le sel dans un bol et ajoutez progressivement le lait avec la levure dissoute à l’intérieur.

Lorsqu’elle est incorporée, ajoutez la pré-pâte, laissez-la absorber, ajoutez deux œufs et continuez à pétrir, ajoutez enfin le beurre mou, travaillez à nouveau et laissez lever la pâte recouverte d’un film alimentaire pendant environ 2 heures à température ambiante.

Après le repos, divisez la pâte en 12 parts égales, formez des boules et laissez-les reposer à couvert pendant 10 minutes, puis étalez chaque boule en créant une forme ovale.

Avec un couteau ou une roulette, faites plusieurs entailles sur la moitié de la pâte et déposez un morceau de mozzarella sur la face opposée.

Rouler en commençant par la mozzarella pour obtenir un effet feuilleté, puis répéter l’opération avec tous les autres morceaux.

Placez les rouleaux sur une plaque à pâtisserie préalablement huilée et laissez-les lever à couvert pendant environ 30 minutes ou 1, jusqu’à ce qu’ils gonflent.

Badigeonnez ensuite la surface de lait et enfournez-les à 170°C pendant 30 minutes, badigeonnez-les d’un mélange de lait et d’œuf entier et enfournez encore 5 minutes : cette étape consiste à les polir.

Sortez-les du four, laissez-les refroidir quelques minutes et les voilà prêts, beaux et super moelleux, prêts à déguster.