Le gâteau aux pommes de terre est une recette typique de la cuisine napolitaine, un croisement entre une tarte salée et un flan à base de pommes de terre, de fromages et de charcuterie. Moelleux, filandreux et incroyablement savoureux, avec une croûte croustillante et dorée due à la cuisson au four, c’est un véritable délice qui plaira aussi bien aux adultes qu’aux enfants.
Bien qu’il soit aujourd’hui considéré comme un plat symbolique de la tradition napolitaine, le gâteau a des origines françaises : on pense en effet qu’il est né à la fin du XVIIIe siècle à la cour de Ferdinand Ier de Bourbon et de Marie-Caroline de Habsbourg par les monsieurs, les chefs français au service des souverains. La recette s’est rapidement répandue dans tout le royaume de Naples et s’est adaptée aux goûts du peuple: les gâteaux originaux, une simple tourte de pommes de terre et de gruyère, sont ainsi devenus le gatò napolitain, et le mélange de pommes de terre bouillies a été enrichi de jambon cuit, salami et mozzarella.
Comme c’est souvent le cas avec les plats traditionnels, il n’existe pas de recette de gâteau originale, et chaque famille le prépare différemment ; aujourd’hui, avec notre Elpidio, nous vous proposons la version classique, simple et délicieuse, telle qu’elle est préparée à Naples : nous commençons par les pommes de terre, qui sont bouillies dans leur peau et écrasées à l’aide d’un presse-purée ; la pâte est ensuite préparée en mélangeant les pommes de terre avec les œufs, le salami napolitain, le jambon cuit et la fiordilatte, saupoudrée de beaucoup de chapelure et de quelques flocons de beurre et cuite dans un plat allant au four, également beurré et saupoudré de chapelure.
Pour obtenir un résultat parfait, choisissez des pommes de terre jaunes, moins féculentes et plus compactes que les autres types, et évaluez la consistance du mélange, en ajoutant un autre œuf ou une goutte de lait si nécessaire. Pour le reste, il suffit de suivre les quelques étapes nécessaires pour amener à table la tarte aux pommes de terre napolitaine, excellente aussi bien chaude qu’à température ambiante et parfaite pour servir comme plat unique ou comme deuxième plat copieux pour le déjeuner du dimanche. avec la famille. Il peut également être préparé à l’avance et conservé au réfrigérateur jusqu’au moment de manger ou congelé.
Si vous avez aimé cette recette, essayez également le flan de pommes de terre classique et le flan de pommes de terre et saucisses. Ne manquez pas le gâteau aux légumes, le gâteau aux fruits de mer ou encore l’alternative sans œufs, idéale pour les personnes intolérantes. Si ensuite vous souhaitez vous essayer à quelque chose qui s’écarte de la tradition, nous vous proposons le gâteau aux courgettes, moins calorique et parfait pour l’été.
ingrédients
Pommes de terre jaunes
1,4kg
Œuf
2 ou 3 selon la consistance de la pâte
Jambon cuit
150 grammes
Salami napolitain
150 grammes
Crème de lait
150 grammes
Fromage Parmesan râpé
goûter
sel
goûter
poivre
goûter
Pour le plan et la plaque à pâtisserie
Chapelure
goûter
Beurre
goûter
Comment préparer une tarte aux pommes de terre
Étape 1
Commencez à préparer le gâteau en faisant bouillir les pommes de terre non pelées dans de l’eau froide : il faudra attendre environ 30 à 40 minutes après l’ébullition. Vous pouvez vérifier qu’ils sont cuits en les piquant avec une fourchette qui doit s’enfoncer sans difficulté 1.
Étape 2
Une fois prêtes, égouttez-les et passez-les dans un presse-purée 2 pendant qu’elles sont encore chaudes, sans retirer la peau : elles resteront à l’intérieur du presse-purée sans finir dans la purée. Laissez-les ensuite refroidir complètement.
Étape 3
Pendant ce temps, coupez la fiordilatte sèche, le salami napolitain et le jambon cuit en cubes.
Étape 4
Lorsque les pommes de terre sont froides, ajoutez les œufs et assaisonnez avec du sel, du poivre et du parmesan râpé. 4. Mélangez bien à la fourchette, puis versez juste une goutte de lait pour ramollir le mélange.
Étape 5
À ce stade, ajoutez également le jambon, le salami et la fiordilatte et mélangez le tout. 5. La pâte doit être molle ; si cela vous semble trop farineux, vous pouvez ajouter un autre œuf.
Étape 6
Beurrer un moule carré ou rectangulaire (le nôtre mesure 25 x 20 cm) et recouvrir le fond de chapelure. Répartissez ensuite la pâte en l’égalisant bien 6.
Étape 7
Saupoudrez la surface avec davantage de chapelure et quelques flocons de beurre 7, ce qui garantira une croûte exquise.
Étape 8
Cuire au four à 180°C pendant 30 minutes, ou jusqu’à ce que la surface soit dorée et croustillante 8.
Étape 9
Le gâteau aux pommes de terre est prêt : laissez-le refroidir quelques minutes, puis divisez-le en portions et servez-le 9.
Conseil
Vous pouvez enrichir votre gâteau avec vos charcuteries et fromages préférés, même en utilisant ce dont vous disposez au réfrigérateur. Par exemple, vous pouvez utiliser de la mozzarella, de la provola ou de la scamorza à la place de la fiordilatte, remplacer le jambon cuit par du jambon cru ou de la mortadelle, ou même ajouter un seul type de charcuterie.
stockage
Le gâteau aux pommes de terre se conserve 1 à 2 jours au réfrigérateur, dans un contenant hermétique. Avant de le déguster, faites-le chauffer quelques minutes au four ou au micro-ondes. Alternativement, il peut être congelé cru : dans ce cas, pas recouvrez-le de chapelure avant de le placer au congélateur ; il doit être ajouté immédiatement avant la cuisson.