Les œufs écossais sont une recette traditionnelle du petit-déjeuner écossais. Populaires dans tous les pubs de Grande-Bretagne, vous pouvez également les déguster lors d’un pique-nique comme collation à emporter. Les œufs durs sont enveloppés dans de la chair à saucisse tendre, puis panés et frits jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Les œufs écossais sont généralement servis chauds avec une délicieuse trempette à la moutarde. Croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, les œufs écossais sont très rapides et faciles à préparer.

Qu’est-ce qu’un œuf écossais ?
Les œufs écossais sont une recette britannique populaire que vous pouvez trouver dans les pubs ou même dans les épiceries. Il se compose d’œufs durs enveloppés dans de la chair à saucisse panée et frite. Vous pouvez le déguster avec un jaune ferme ou coulant et le servir avec une trempette à la moutarde, une vinaigrette ranch ou une sauce piquante.

Il existe également différentes variantes d’œufs écossais selon les régions. Ne vous limitez pas à découvrir la recette classique.

Origines des œufs écossais
Les origines des œufs écossais sont encore incertaines aujourd’hui. On pense que leur création remonte au 19e siècle dans le Yorkshire, en Angleterre, lorsqu’au lieu d’être fourrées à des saucisses, elles étaient farcies de pâte de poisson.

A cette époque, on les appelait scotties en l’honneur du restaurant qui a inventé la recette, le William J Scott & Sons. En fait, les œufs écossais sont appelés ainsi en raison du processus de hachage de la viande pour faire le tour de l’œuf, simplement connu sous le nom de scotch.

Conseils pour préparer les meilleurs œufs écossais
Si vous voulez faire un jaune qui coule, éteignez simplement le feu lorsque les œufs ont atteint ébullition et laissez-les dans l’eau chaude pendant encore 5 minutes.

Pour une version plus saine, faites cuire vos œufs écossais à 400°F pendant 30 à 40 minutes.

Pour éviter que la viande ne se brise, badigeonnez bien les œufs durs pour que la chapelure adhère bien.

Pour préparer des œufs écossais dans une friteuse à air, faites-les cuire dans un panier graissé à 390 °F/200 °C pendant environ 10 à 12 minutes, en retournant les œufs à mi-cuisson.

Comment conserver les œufs écossais
Vous pouvez conserver les œufs écossais dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à 2 jours.

Ingrédients

Gros oeufs

8

Saucisse de porc

900g

Moutarde

10 g (1 cuillère à soupe)

sel

Poivre

Sauce Worcestershire (facultatif)

10 g (2 cuillères à café)

cassonade (facultatif)

15 g (1 cuillère à soupe)

Noix de muscade

1/4 cuillère à café

Piment de la Jamaïque

une pincée

persil, haché

Huile végétale, pour la friture

pour revêtement

Farine

panko ou chapelure

Œufs

2

Eau

Comment faire des œufs écossais
Étape 1

Placez les œufs dans une petite casserole, puis versez de l’eau froide jusqu’à ce qu’ils soient couverts. Porter à ébullition. Retirer du feu, couvrir et laisser les œufs reposer dans l’eau pendant 5 minutes. Retirez les œufs de l’eau. Cassez les coquilles et épluchez les œufs, puis placez-les dans un petit bol pour qu’ils reposent.

Étape 2

Dans un bol, ajoutez le porc haché.

Étape 3

Incorporer la moutarde.

Étape 4

Ajouter la sauce Worcestershire et la cassonade, le cas échéant.

Étape 5

Mélanger avec la muscade et le piment de la Jamaïque.

Étape 6

Ajoutez le persil haché, le sel et le poivre.

Étape 7

Bien mélanger le tout.

Étape 8

Divisez en 8 boules égales.

Étape 9

Farinez légèrement les œufs. Assaisonnez ensuite la farine avec du sel et du poivre et fouettez 2 œufs pour la dorure avec un peu d’eau.

Étape 10

Aplatissez le mélange de saucisses et placez un œuf au centre.

Étape 11

Enveloppez délicatement chaque œuf avec le mélange de saucisses.

Étape 12

Farinez légèrement le saucisson.

Étape 13

Trempez-le dans les œufs battus.

Étape 14

Enrober les œufs écossais de panko ou de chapelure.

Étape 15

Chauffer l’huile dans une friteuse à 375°F/190°C. Faites frire ou poêler les œufs écossais pendant environ 7 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et dorés.

Étape 16

Retirez-les avec une écumoire.

Étape 17

Déposez sur une assiette pour égoutter, puis coupez en deux dans le sens de la longueur, servez avec une trempette et dégustez !