Ingrédients:
2 aubergines de taille moyenne
Sel et poivre
1 pomme de terre
2 œufs de taille moyenne
1 oignon rouge
Persil frais
80 g de farine
Huile de graines de tournesol
Fromage mozzarella
1 grosse tomate
Origan séché
Paprika doux
Directions:
- Lavez et râpez les aubergines.
- Ajoutez du sel et laissez reposer 10 à 15 minutes. Après cela, pressez-les.
- Râpez également les pommes de terre et pressez-les.
- Mélangez les pommes de terre et les aubergines. Ajoutez ensuite l’oignon et le persil hachés, le sel, le poivre, les œufs et la farine.
- Remuez bien pour combiner tous les ingrédients.
- Façonnez les beignets et faites-les revenir dans une poêle avec de l’huile de graines chaude.
- Recouvrez-les de fromage mozzarella râpé et d’une tranche de tomate.
- Assaisonner avec du sel, de l’origan et du paprika.
- Mettez un couvercle et faites cuire à feu doux pendant 3 à 4 minutes.